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酒店餐飲前廳部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置、崗位職責(zé)與服務(wù)質(zhì)量管理制度及工作流程（53頁）.doc

資源ID：192685 資源大小：226.50KB 全文頁數(shù)：45頁
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酒店餐飲前廳部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置、崗位職責(zé)與服務(wù)質(zhì)量管理制度及工作流程（53頁）.doc

1、酒店餐飲前廳部酒店餐飲前廳部目目錄錄一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置（一）組織機(jī)構(gòu)圖二、餐飲部崗位職責(zé)二、餐飲部崗位職責(zé) （一）餐廳部經(jīng)理（二）中餐廳領(lǐng)班（三）中餐廳迎賓（四）中餐廳服務(wù)員（五）中餐廳傳菜員（六）酒水部服務(wù)員三、餐飲部工作規(guī)范三、餐飲部工作規(guī)范（一）餐廳服務(wù)規(guī)范 1、餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程 2、中餐散客鋪臺操作流程 3、斟酒服務(wù)流程（含紅白葡萄酒與香檳酒服務(wù)） 4、換煙缸服務(wù)流程 5、餐廳結(jié)帳服務(wù)流程 6、中餐點(diǎn)菜服務(wù)流程 7、團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)流程 8、中餐宴會鋪臺操作流程 9、中餐宴會服務(wù)流程 10、自助餐服務(wù)流程 11、餐廳傳菜操作流程

2、12、備餐間工作流程（二）客房送餐服務(wù)規(guī)范（二）客房送餐服務(wù)規(guī)范（三）宴會預(yù)訂服務(wù)規(guī)范（三）宴會預(yù)訂服務(wù)規(guī)范 1、宴會預(yù)訂服務(wù)流程四、餐飲部管理制度四、餐飲部管理制度（一）例會與班前會制度（二）財(cái)物管理制度（三）安全管理制度（四）衛(wèi)生管理制度（五）酒水管理制度（六）餐飲服務(wù)工作質(zhì)量管理制度（七）員工考勤制度五、餐飲部工作溝通與協(xié)作五、餐飲部工作溝通與協(xié)作與酒店其它部室溝通與協(xié)作六、棋牌室管理制度六、棋牌室管理制度一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置（一）組織機(jī)構(gòu)圖（一）組織機(jī)構(gòu)圖餐廳主管餐廳主管廚師長廚師長涼菜涼菜領(lǐng)領(lǐng) 打荷打荷占板占

3、板面房面房熱菜熱菜領(lǐng)領(lǐng)領(lǐng)領(lǐng) 餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理二、餐飲部崗位職責(zé)二、餐飲部崗位職責(zé) （一）餐廳部經(jīng)理（一）餐廳部經(jīng)理 1、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，并向其負(fù)責(zé)報(bào)告工作。 2、全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營管理工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)掌握酒水毛利率，堅(jiān)持酒水毛利日清日結(jié)。 3、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，合理組織人力，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動。 4、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。 5、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理、預(yù)算管理和費(fèi)用管理，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用。 6、建立良好的協(xié)作關(guān)系，與酒店各部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)進(jìn)行工作，并以市場為導(dǎo)向，做好市場調(diào)查研究，不斷提出餐廳促銷措施。 7、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場的管理，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。 8、認(rèn)真做好

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