1、食堂管理制度食堂管理制度 一、 食堂工作人員必須全心全意為職工服務。 自覺遵守食堂規(guī)章制度， 盡心盡職為食堂做好各項工作。 二、食堂工作人員自覺接受項目部監(jiān)督，虛心聽取職工的意見，不斷 改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。 三、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做 到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。 四、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同 時采購，嚴把價格、質量、數(shù)量關。對不合質量要求的，驗收員要堅 決拒絕。 五、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。 六、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁 在上班時間喝酒。按時開飯送
2、菜，按時供應開水。 七、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳 及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必 須穿戴工作衣帽。 八、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專 人負責，及時開關。 九、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備 有專人負責。 十、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培 訓及職業(yè)道德法制教育。 食堂衛(wèi)生安全制度食堂衛(wèi)生安全制度 為切實貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法防止食物中毒或其他食源 性事故的發(fā)生，確保職工的身體健康，結合項目部實際情況，特制定 制度： 一、食堂環(huán)境要整體有序 1、采取有效
3、措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、 蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。 2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分 工、包干負責。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。 3、按規(guī)定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。 4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離 墻。 二、食堂設備要潔凈無毒 1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二 刷三沖四消毒。 2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具 用蒸氣消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生 1、所有食堂人員均要持健康證上崗。 2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗 位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。 3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工 作衣帽，并做到“四勤、 ”
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