1、豬豬肉肉分分割割技技能能考考核核表表 年年 月月 日日 姓姓名名： 門門店店： 綜綜合合評評定定分分數數和和等等級級： 品品名名質質量量分分評評分分標標準準質質量量得得分分 占占比比標標準準實實操操比比例例比比例例得得分分 前尖 分割成三塊，梅花肉一塊（ 2分） 13-13.5% 后尖 分割成三塊，精瘦肉兩塊 （3分） 12.5-13% 普通五花分割成三塊 （1分）15% 精品五花 四面見花，不帶奶頭（2分 ） 6-6.5% 腔排排骨不露白（2分）5.2-5.5% 前肘正常分割（1分）3.8-4% 后肘正常分割（1分）4.4-5% 精瘦肉 分割兩塊，不帶筋膜（1分 ） 1.7-2% 勁排排骨不
2、露白（1分）7.8-8% 通脊 不帶肥膘，不帶筋膜（1分 ） 2.5-3% 棒骨、扇骨、小里 脊、脊骨、肥肉肉 頭 正常分割（5分） 得分小計：得分小計： 實操用時：毛利得分： 備備注注：1 1、大大肉肉技技工工考考核核實實操操6060分分（毛毛利利2020分分+ +質質量量2020分分+ +用用時時1010分分+ +占占比比1010分分），平平常常表表現現4040分分； 2 2、實實操操考考核核用用時時2 2分分5050秒秒（含含）以以內內，用用時時得得分分為為滿滿分分1010分分，每每超超過過1010秒秒扣扣2 2分分； 3 3、分分割割占占比比在在標標準準之之外外，該該項項不不得得分分 考考核核人人評評語語： 評評定定人人：監監評評人人: :
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