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星級酒店餐飲部新員工入職培訓(xùn)手冊（38頁）.doc

資源ID：200593 資源大小：99KB 全文頁數(shù)：38頁
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星級酒店餐飲部新員工入職培訓(xùn)手冊（38頁）.doc

1、 1 餐飲部新員工入職培訓(xùn)手冊一餐廳儀表儀容二餐廳服務(wù)禮貌用語三端托服務(wù)規(guī)范四口布折花規(guī)范五餐廳擺臺規(guī)范六斟酒服務(wù)規(guī)范七上菜、分菜服務(wù)規(guī)范八訂餐服務(wù)規(guī)范九迎賓服務(wù)規(guī)范十送客服務(wù)規(guī)范十一中餐零點服務(wù)規(guī)范十二中餐宴會服務(wù)規(guī)范十三西餐早餐服務(wù)規(guī)范十四西餐午晚餐服務(wù)規(guī)范十五退菜服務(wù)規(guī)范十六傳菜生工作規(guī)范十七吧臺工作規(guī)范十八布草房服務(wù)規(guī)范十九洗刷、消毒工作規(guī)范二十餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范二十一餐廳部交接班制度二十二餐廳一日工作規(guī)范二十三餐廳服務(wù)不合格分類二十四餐廳疑難問題處理二十五顧客投訴處理辦法一、餐廳儀表儀

2、容 1. 服務(wù)員儀容儀表總體要求： 2 容貌端正，舉止大方;端莊穩(wěn)重，不卑不亢; 態(tài)度和藹，待人誠懇;服飾莊重，整潔挺括; 打扮得體，淡妝素抹;訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。 2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 2.1 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須;女服務(wù)員如留長發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方; 2.2 按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物; 2.3 不留長指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗; 2.4 男服務(wù)員堅持每天刮胡子。 3、著裝: 3.1 著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子

3、; 3.2 領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正;佩戴工號牌(戴在左胸前); 3.3 鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳(穿裙子時，要穿肉色絲襪); 4、個人衛(wèi)生： 4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡;勤理發(fā)、修面;勤還洗衣服;勤修剪指甲; 4.2 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。 5、服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。 6、站立服務(wù)：站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，女服務(wù) 員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時可以提供服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超

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