1、 餐餐 飲飲 部部 新新 員員 工工 手手 冊冊 目錄目錄 第一章第一章 部門組織架構、功能及相關制度部門組織架構、功能及相關制度 3-5 頁 第二章第二章 酒店意識酒店意識及電話接聽程序及電話接聽程序 6 6-7 7頁頁 第三章第三章 餐飲服務常識餐飲服務常識 8 8 頁頁 第四章第四章 請您熟記請您熟記 911 頁頁 第五章第五章 17 個怎么辦個怎么辦 12-13 頁頁 第六章第六章 日常基本英語日常基本英語 14 頁頁 第一章第一章 餐飲部組織架構餐飲部組織架構、功能及制度、功能及制度 一、部門功能及架構 餐飲部是酒店中非常重要的一個營業性部門，基本上占到酒店營業收入的 30%-40%
2、。 正規的高星級酒店之餐飲部會下設中餐廳、西餐廳、咖啡廳、宴會部、食街、管事部、酒水 部、中西廚房、送餐部以及扒房等與之相適應之分部門，而實際上又因各個酒店性質不同而 有所差別，本酒店為高爾夫酒店，為此餐飲部又增設了俱樂部會所等與實際相結合的機構。 餐飲服務遵循“視客人為朋友，視客人為親人”之宗旨，以優質之出品及周到、熱情、 細致、專業以及個性化之超常特色服務贏得客人之滿意及再次光臨。 餐飲服務接觸面廣，工作量大，操作性強，其服務質量直接關系到飯店之聲譽及酒店的 經濟收入和贏利能力，同時又直接體現了飯店之管理水平與星級檔次。因此，餐飲部各部門 必須堅持統一為整體管理系統，然后針對不同之崗位及具
3、體之工作，突出個性特色與創新， 給飯店帶來最佳之經濟效益和社會聲譽。 餐飲部營業點介紹 西餐廳簡介 位置：位于大堂正前方，果嶺正后方。 營業時間：11：00-23：30 （周末 11：00-2：00） 24 小時提供送餐服務。 餐位：76 個餐位 面積：110 平方米 可服務中、西餐散點；可提供酒水、飲料、雞尾酒、咖啡等。 香雅軒中餐廳簡介 位置：位于大堂前方 營業時間：6：30-9：30（周一至周四早餐） 6：00-9：30（周五至周日早餐） 11：00-14：30（午餐） 17：00-21：30（晚餐） 餐位：130 個餐位 面積：220 平方米 提供中式散點及各種中小型宴會、以徽菜為主，并輔以粵菜和川菜，提供各種中國白酒、 飲料、紅酒等。 宴會廳簡介 位置：果嶺左側，緊靠香雅軒中餐廳 營業時間：11：00-14：30；17：00-21：30 餐位：14 個餐位 面積：25 平方米 紫
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