1、餐飲部樓面規章制度餐飲部樓面規章制度 目錄目錄 清潔衛生制度清潔衛生制度-1 1 頁頁 衛生管理制度衛生管理制度-2 2 頁頁 迎接服務操作迎接服務操作管理管理制度制度-4 4 頁頁 餐前準備操作餐前準備操作管理制度管理制度-4 4 頁頁 開市前檢查開市前檢查制度制度-5 5 頁頁 備餐間服務操作管理制度備餐間服務操作管理制度-7 7 頁頁 餐間服務操作管理制度（服務程序）餐間服務操作管理制度（服務程序）-8 8 頁頁 中餐散客服務操作管理制度（散客服務程序）中餐散客服務操作管理制度（散客服務程序）-9 9 頁頁 餐后檢查工作服務制度餐后檢查工作服務制度-9 9 頁頁 團體服務操作管理制度團體
2、服務操作管理制度-1010 頁頁 宴會準備管理制度宴會準備管理制度-1212 頁頁 宴會布局操作管理制度宴會布局操作管理制度-1212 頁頁 布草管理制度布草管理制度-1313 頁頁 傳菜十不傳制度傳菜十不傳制度-1414 頁頁 節能減排制度節能減排制度-1515 頁頁 清潔衛生制度清潔衛生制度 個人清潔是個人衛生管理的基礎， 個人清潔狀況不僅顯示個人的 自尊自愛，也標志著酒店和餐廳的形象。因此，餐飲部員工的個人衛 生管理應以培養個人良好的衛生習慣為前提。 1、每天洗澡，換衣服。每天刷牙，每次用餐后漱口。 2、上崗時，頭發必須清潔，無異味和無頭屑，服裝必須整齊干凈。 3、上班前必須洗手，特別是
3、上了衛生間后，要認真將手清洗。用洗 滌劑（液體、固體）搓洗手數次，洗手完畢必須將手擦干或烤干（烤 手器）。 4、勤剪指甲，保持指甲衛生，不可在指甲上涂抹指甲油。 5、餐廳女員工工作時應戴酒店指定的發髻，不可用手撓頭發，防止 頭發和頭屑落在食物上，防止交叉感染食物。 6、工作時，不可用手摸鼻子；打噴嚏、擦鼻子，應該到客人看不見 的地方去，可以用手紙，用畢，將紙扔進垃圾筐，手應清洗消毒。 7、禁止在餐廳和廚房咳嗽、掏鼻挖耳朵等動作。 8、保持身體健康，注意牙齒衛生、腳的衛生、傷口衛生等。當受到 較輕的刀傷時，應包扎好傷口決不能讓傷口接觸食物。 9、餐廳和廚房的女員工化妝要適度，化妝完畢應洗手。 10、餐廳員工禁止佩戴任何夸張的飾物，已婚者可以佩戴結婚戒指。 11、餐廳、廚房、傳菜間等工作區域嚴禁吸煙和吐痰。 衛生管理制度衛生管理制度 為了加強對餐廳的管理， 保持一個清潔、 舒適、 健康的就餐環
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