1、餐廳與廚房溝通會議制度餐廳與廚房溝通會議制度 目的:加強前后臺的溝通,及時解決有關問題,提高菜品質量及服務質量。 1.每周召開一次餐廳與廚房溝通會議。 2.參加人員為餐廳與廚房主管以上人員。(及主管崗位骨干力量) 3.宗旨:提出問題、解決問題、滿足客人需要。 4.溝通內容: (1)客人對菜肴的意見和如何改進提高的辦法。 (2)在操作過程中,前后臺如何改進和提高協作能力。 (3)新菜品的推出和培訓。 (4)日常工作中矛盾的協調。 (5)合理化建議。 5. 會議要形成書面材料,并在日后工作中共同落實,同時上報分管領導。 6.會議以后,要注意主管間的日常交流,及時解決出現的問題。 餐廳及宴會包房燈具
2、及電器的使用管理規定 1.待客房照明只可以開副燈;預訂房在賓客到來前 10 分鐘開啟全部燈具。 2.空調的開啟應根據季節和天氣需要,對于預定房、待客房提前 15 分鐘預冷 或 預熱房間。 3.毛巾箱應根據需要提前半小時開啟,預熱毛巾。 4.席間菜品上齊后,可以向副主人提示是否開啟音響設施,若顧客需要則開啟 音響。 5.在送別賓客離店后在收臺前第一項工作是關閉電器,關閉主燈,只留副燈。 6.收臺及衛生清潔擺臺后,必須關閉所有電源。 控制餐具破損管理制度 目的:減少破損、降低成本。 1.減少破損: (1)瓷器的擺放及運送要平穩。 (2)一次拿餐具不易過多,雙手抱起不得超過下額高度。 (3)同類餐具
3、、大尺寸餐具放在小尺寸餐具下邊。 (4)各種杯具要放在相應的杯筐里。 (5)在往洗碗機上插餐具時動作要輕。 (6)小件餐具如:油醋碟、小瓷勺等需擺放在平筐里進行清 洗。 (7)使用運輸車將餐具收回時,應將大件瓷器放在車的底層。 2.控制破損管理 (1)當班餐廳主管負責監督和檢查各餐廳、宴會的工作,隨 時糾正和指導他們不正確操作方法。 (2)當班餐廳主管應真實記錄每日破損情況。 (3)將破損的餐具集中放在專用的硬紙包裝盒里。 (4)較嚴重的破損現象要及時通報部門經理。 (5)每日各餐廳要做一份破損記錄上交餐飲部辦公室。 (6)餐飲部經理根據破損報告做出相應處理。 個人衛生制度 餐飲服務人員注意個人衛生,是講究個人儀表儀容的需要,更是提高服務質量 的需要,所以餐飲服務人員要嚴格要求自己,養成良好的衛生習慣。 對于個人衛生的要求,除了穿著按照飯店規定,保持整潔外,要做到“五勤”、 “三要”、“五
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