大型連鎖超市生鮮部新進(jìn)員工學(xué)習(xí)手冊(cè)—家禽組（42頁(yè)）.ppt

資源ID：203483 資源大?。?span id="naoc1kh" class="font-tahoma">5.75MB 全文頁(yè)數(shù)：42頁(yè)
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大型連鎖超市生鮮部新進(jìn)員工學(xué)習(xí)手冊(cè)—家禽組（42頁(yè)）.ppt

1、1/37 生鮮部學(xué)習(xí)手冊(cè)生鮮部學(xué)習(xí)手冊(cè) 門店公共培訓(xùn)課程之一：家門店公共培訓(xùn)課程之一：家禽禽 2009年年11月月18日日重慶大區(qū)生鮮營(yíng)運(yùn)部重慶大區(qū)生鮮營(yíng)運(yùn)部 2/37 3/37 商品知識(shí)商品知識(shí) 工作流程工作流程商品的陳列商品的陳列 4 12 16 商品加工技巧商品加工技巧 24 商品保鮮方法商品保鮮方法商品損耗商品損耗 33 39 4/37 第一部分第一部分: 商品知識(shí)篇商品知識(shí)篇 5/37 家禽組品類結(jié)構(gòu)家禽組品類結(jié)構(gòu) 凍品類知識(shí)凍品類知識(shí) 鮮禽類知識(shí)鮮禽類知識(shí) 活禽類知識(shí)活禽類知識(shí) 4 5 11 12 商品知識(shí) 商品知識(shí) 6/37 雞副產(chǎn)品雞副產(chǎn)品鴨副產(chǎn)品鴨副產(chǎn)品

2、豬副產(chǎn)品豬副產(chǎn)品牛副產(chǎn)品牛副產(chǎn)品羊副產(chǎn)品羊副產(chǎn)品其他其他活雞產(chǎn)品活雞產(chǎn)品活鴨產(chǎn)品活鴨產(chǎn)品其他其他鮮雞產(chǎn)品鮮雞產(chǎn)品鮮鴨產(chǎn)品鮮鴨產(chǎn)品鮮牛肉產(chǎn)品鮮牛肉產(chǎn)品鮮羊肉產(chǎn)品鮮羊肉產(chǎn)品其他其他家禽組品類結(jié) 構(gòu) 家禽組品類結(jié) 構(gòu) 凍品類凍品類活禽類活禽類鮮禽類鮮禽類 7/37 發(fā)黃、過分水浸、個(gè)太小或軟爛，發(fā)黃、過分水浸、個(gè)太小或軟爛，有黑色的堿斑有黑色的堿斑顏色乳白，表面有光澤，個(gè)較大完整，顏色乳白，表面有光澤，個(gè)較大完整，整齊度好，肉厚有彈性整齊度好，肉厚有彈性雞爪雞爪顏色灰綠，結(jié)構(gòu)松弛，無(wú)彈性，顏色灰綠，結(jié)構(gòu)松弛，無(wú)彈性，表面粘手，有異味或污物

3、表面粘手，有異味或污物肫皮顏色金黃，肉紫絳色，結(jié)構(gòu)緊密、肫皮顏色金黃，肉紫絳色，結(jié)構(gòu)緊密、厚實(shí)，有彈性、不粘手厚實(shí)，有彈性、不粘手禽肫系列禽肫系列顏色紫黑或灰綠，柔軟無(wú)彈性，顏色紫黑或灰綠，柔軟無(wú)彈性，粘手且有異味粘手且有異味顏色紫色，形狀完整、緊密堅(jiān)實(shí)，彈顏色紫色，形狀完整、緊密堅(jiān)實(shí)，彈性好性好禽心系列禽心系列脫皮、瘀血、發(fā)皺、有毛、粘手、脫皮、瘀血、發(fā)皺、有毛、粘手、異味異味顏色淡黃，有光澤，皮光潔緊縮，肉顏色淡黃，有光澤，皮光潔緊縮，肉與皮結(jié)合緊密，無(wú)異味與皮結(jié)合緊密，無(wú)異味雞翅系列雞翅系列脫皮、瘀血、發(fā)皺、粘手、顏色脫皮、瘀血、發(fā)皺、粘手、顏色發(fā)暗、異味。發(fā)暗、異味。皮顏色淡黃，肉顏色鮮紅，有光澤，皮顏色淡黃，肉顏色鮮紅，有光澤，皮光潔緊縮，肉與皮結(jié)合緊密，彈性皮光潔緊縮，肉與皮結(jié)合緊密，彈性好，無(wú)異味。好，無(wú)異味。雞腿系列雞腿系列雞副產(chǎn)品質(zhì)

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