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星級國際大酒店餐飲部管理制度大全(67頁).doc

資源ID：203833 資源大小：354KB 全文頁數(shù)：67頁
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星級國際大酒店餐飲部管理制度大全(67頁).doc

1、餐飲部餐飲部（一）餐飲部主導(dǎo)性管理制度（一）餐飲部主導(dǎo)性管理制度 1 1餐飲部主導(dǎo)性管理制度餐飲部主導(dǎo)性管理制度 1.工作守時，每一位員工提前十分鐘到崗。 2.絕對服從上級管理，不能與上級、同事、特別是客人發(fā)生爭吵。 3.在工作時間嚴(yán)禁接見親友、閑談。 4.工作時間嚴(yán)禁打私人電話，手機(jī)要調(diào)至震動狀態(tài)。 5.工作時間絕對不能靠在墻上或家俱上。 6.嚴(yán)禁搔頭發(fā)和咬手指甲。 7.在公共場合不能聚眾聊天。 8.不要打斷客人的談話。 9.不要在客人面前咳嗽、打噴嚏、隨地吐痰。 10.不要在客人視野范圍內(nèi)喝水吃東西。 11.不能私自收取客人的錢物、拾到客人遺失的物品立即交于主管。 12.工作時不用粗話，

2、不吃口香糖、煙等。 13.不允許傲慢，要做到熱情大方，不卑不亢。 14.不允許大聲喧嗶、打鬧、言詞粗魯、誹謗他人、搬弄是非、隱瞞工作事實真相不報，以上均屬違紀(jì)行為。 15.不允許與客人過分親熱，不允許用手搭肩膀。 16.不允許跟客人說“不” 。 17.對同事要有信用，與同事合作解決事情，未完成的事情交待清楚。 18.不允許擅自離開工作崗位，不得到其它部門閑逛、聊天。 19.小費一律上交部門主管指定之財物人員統(tǒng)一管理，如私自收藏一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。 20.任何消極怠工，聚眾鬧事，頂撞上級均屬違紀(jì)行為。 21.請假，必須通知你的直屬上級，經(jīng)同意后以書面形式提出申請。 22.離開工作崗位，必須事

3、先向直屬上級陳述正當(dāng)?shù)睦碛珊头祷氐臅r間，經(jīng)同意后方可離開崗位，只有直屬上級不在時，才可以越級申請，不可委托同事代申請。 23.事假，必須提前一星期寫書面申請，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可填寫休假單，特殊情況亦要提前一天申請，擅自休假按曠工處理。 2 2餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度 1.每天保持餐廳地面的清潔，每天清掃并抹布擦試木地板地面。 2.保持餐廳墻面的衛(wèi)生清潔明亮。 3.定期清理餐廳通風(fēng)口及燈飾的衛(wèi)生。 4.每餐后保持餐廳、餐臺、餐桌、餐椅等各種服務(wù)用具的清潔。 5.保持傳菜部的衛(wèi)生，每天整理和擦試餐柜。 6.保持花瓶和各調(diào)料的衛(wèi)生，每天更換花瓶水及調(diào)料瓶中的各種調(diào)料。 7.保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生及擺放植物的衛(wèi)生。 3 3食品衛(wèi)生制度食品衛(wèi)生制度 1.廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)制作出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜品，保證就餐客人的健康和安全。 2.廚房購進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗的同時，首先要

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