超市生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)（15頁(yè)）.doc

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超市生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)（15頁(yè)）.doc

1、超市生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)（上冊(cè)）超市生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)（上冊(cè)）總述：超市生鮮區(qū)的管理標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)效果的達(dá)成有賴于明確、高效、規(guī)范的生營(yíng)管理體系。這個(gè)管理體系是由工作常規(guī)、工作流程、崗位責(zé)任制和工作督導(dǎo)機(jī)制配套組成的。其最終的目的是要使每一個(gè)員工都能清楚什么時(shí)間該干什么，應(yīng)該怎么干，完成工作的標(biāo)準(zhǔn)是什么.并以此提高超市的生鮮經(jīng)營(yíng)水平，提高商場(chǎng)的聚客能力管理體系和管理標(biāo)準(zhǔn)超市生鮮區(qū)發(fā)展在于它不同于傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)：一是生鮮區(qū)內(nèi)在購(gòu)物環(huán)境上的改善，如干凈、整潔的賣(mài)場(chǎng)，空調(diào)恒溫，良好的服務(wù)等；二是了超市經(jīng)營(yíng)對(duì)生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)管理的要求，包括商品質(zhì)量保證，無(wú)斷貨現(xiàn)象，明碼標(biāo)價(jià)等。不能充分體現(xiàn)出這些根本差別的生鮮區(qū)是不可能

2、達(dá)到預(yù)期經(jīng)營(yíng)目的的；而要達(dá)到和維持較高的生鮮經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)，就必須以高水平的管理標(biāo)準(zhǔn)和管理體系為基本保障。生鮮區(qū)的管理標(biāo)準(zhǔn)生鮮區(qū)的管理標(biāo)準(zhǔn)指每項(xiàng)工作所應(yīng)達(dá)到和保持的基本狀態(tài)，或者完成這項(xiàng)工作的一定水準(zhǔn)。在這里我門(mén)主要講解存儲(chǔ)，和陳列，保鮮方面的知識(shí)。下面我門(mén)將分別講解生鮮食品收貨后入庫(kù)或銷(xiāo)售前保鮮處理和初級(jí)生鮮食品陳列出貨作業(yè)1. 生鮮的入庫(kù)準(zhǔn)備(1)果菜：入庫(kù)前要根據(jù)不同種類(lèi)的果蔬品種進(jìn)行以下作業(yè)處理：冷鹽水處理。蘇生處理。放熱處理。(2)肉類(lèi)：用濃度 081冷鹽水處理(與肉類(lèi)的生理鹽度一致)。(3)魚(yú)類(lèi)：用濃度 35(與海水濃度一致)的冷鹽水處理。2生鮮食品分類(lèi)入庫(kù)根據(jù)生鮮食品生理特性，除了驗(yàn)收

3、后要直接進(jìn)行陳列銷(xiāo)售的，為了延長(zhǎng)保鮮期，應(yīng)把它們放到不同的場(chǎng)所下存放：(1)放入冷藏庫(kù)的商品：產(chǎn)地完成小包裝的水果蔬菜產(chǎn)品，以及大包裝的根莖類(lèi)蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、葉菜類(lèi)蔬菜、花果類(lèi)、菇菌類(lèi)商品，熱帶、溫帶水果。冷藏的水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品以及加工用的冷藏的水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品原料、豆制品。(2)放入冷凍庫(kù)的商品：冷凍的水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品以及用于食品加工的冷凍的水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品原料。(3)常溫狀況保存的商品：一些熱帶水果以及少部分蔬菜，如南瓜、豆薯等。3冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)的管理(1)溫度的控制冷凍庫(kù)的溫度應(yīng)維持在18以下，冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)維持在 02，蔬菜冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)維持在 58；為了取得最佳的保鮮效果，應(yīng)設(shè)多個(gè)冷凍、冷藏庫(kù)，不同的食品，根據(jù)其對(duì)儲(chǔ)存溫度的要求分別儲(chǔ)存在不同的庫(kù)中；各個(gè)庫(kù)外均應(yīng)設(shè)有溫度表，每天定期巡視溫度，并記錄下來(lái)。(2)庫(kù)存區(qū)的規(guī)劃、整理應(yīng)以廠商類(lèi)別規(guī)劃存放區(qū)，并固定位置管理

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