國際酒店及度假村集團(tuán)餐飲部安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊（74頁）.doc

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國際酒店及度假村集團(tuán)餐飲部安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊（74頁）.doc

1、國際國際國際國際酒店及酒店及酒店及酒店及度度度度假村集團(tuán)假村集團(tuán)假村集團(tuán)假村集團(tuán)亞太區(qū)亞太區(qū)亞太區(qū)亞太區(qū)餐飲部餐飲部餐飲部餐飲部安全食品與安全食品與安全食品與安全食品與衛(wèi)生衛(wèi)生衛(wèi)生衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊標(biāo)準(zhǔn)手冊標(biāo)準(zhǔn)手冊標(biāo)準(zhǔn)手冊終極版終極版該手冊基于 HACCP 和 FSANZ 的標(biāo)準(zhǔn)之上。它為本地區(qū)的各家酒店達(dá)到并保持一貫統(tǒng)一的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供了明確導(dǎo)向。索引1 食品安全政策 71.01 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊介紹 71.02 食品安全政策 81.03EHC 概述92 職責(zé) 92.01 總經(jīng)理職責(zé) 92.02 采購部經(jīng)理職責(zé) 92.03 行政總廚職責(zé) 92.04 餐廳經(jīng)理職責(zé) 102.05 酒吧經(jīng)理職責(zé)

2、 102.06 管事部經(jīng)理職責(zé) 102.07 所有接觸食品人員職責(zé) 103 食品安全小組 113.01 食品安全小組職責(zé) 114HACCP114.01 什么是 HACCP？114.02 為什么要使用 HACCP？124.03 食品安全定義 125 流程表 145.01 酒店流程表 146HACCP 表格 156.01 食品采購 156.02 食品接收 156.03 食品儲(chǔ)藏 166.04 食品解凍 166.05 食品準(zhǔn)備 176.06 食品烹飪 176.07 冷卻熱食 186.08 食品加熱重新 186.09 食品保溫 196.10 食品展示 196.11 食品清洗 206.12 客房用餐食品

3、運(yùn)送 207 采購經(jīng)認(rèn)證的供應(yīng)商 217.01 供應(yīng)商認(rèn)證系統(tǒng) 217.02 待造訪的供應(yīng)商范圍 217.03 進(jìn)行造訪的管理團(tuán)隊(duì) 217.04 推薦的造訪頻率 217.05 程序 218 食品接收 228.01 食品接收風(fēng)險(xiǎn) 228.02 食品接收程序 228.03 分類食品具體指南 238.04 工作時(shí)間以外的食品接收 248.05 食品處理 249 食品儲(chǔ)藏 249.01 干貨儲(chǔ)藏風(fēng)險(xiǎn)與程序 249.02 冷藏食品風(fēng)險(xiǎn)與程序 249.03 冷凍食品風(fēng)險(xiǎn)與程序 2510 食品準(zhǔn)備 2610.01 食品污染的常見原因 2610.02 食品準(zhǔn)備程序 2610.03 分色砧板 2710.04 豬肉準(zhǔn)備區(qū) 2710.05 落地產(chǎn)品程序 2711 食品解凍 2711.01 食品解凍程序 2712 食品烹飪 2812.01 食品烹飪程序 2813 食品冷卻 2913.01 存在潛在危害的熟食冷卻程

注意事項(xiàng): 本文（國際酒店及度假村集團(tuán)餐飲部安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊（74頁）.doc）為本站會(huì)員（故事）主動(dòng)上傳，地產(chǎn)文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對上載內(nèi)容本身不做任何修改或編輯。若此文所含內(nèi)容侵犯了您的版權(quán)或隱私，請立即通知地產(chǎn)文庫（點(diǎn)擊聯(lián)系客服），我們立即給予刪除！