1、1酒店管理培訓咨詢策劃酒店管理培訓咨詢策劃餐飲服務手冊餐飲服務手冊第一節第一節職能范圍職能范圍1、 編制餐飲部預算，擬定各餐廳的收入、成本、費用和利潤計劃，報營運總監、總經理審批，納入飯店預算，并組織貫徹實施。2、 負責餐飲產品生產和銷售活動的組織工作，包括：食品原材料的申購、驗收、廚房生產加工的組織；餐廳客源市場預測經營；餐飲產品的銷售和服務等工作。3、 擬定餐飲產品的促銷計劃，實施每次促銷活動的環境設計方案，為客人提供優良就餐環境。4、 合理地組織調配人力，制定人員招聘計劃，充分調動各級人員積極性，確保餐飲產品質量和服務質量，滿足客人消費需求。5、 大力做好宴會推銷、預定安排、宴會活動過程
2、的組織工作，提高宴會質量，增加餐飲產品收入，樹立飯店形象，提高飯店聲譽。6、 建立健全成本核算與成本控制制度，從原料購進、入庫、出庫、加工制作到產品銷售，形成成本管理體系，控制實際成本，降低消耗，提高經理利益。2酒店管理培訓咨詢策劃酒店管理培訓咨詢策劃第二節第二節 崗位職責及各崗位人員任職資格崗位職責及各崗位人員任職資格職職位：店長位：店長直接上級：總經理直接上級：總經理督導下級：后堂主管督導下級：后堂主管/樓面經理樓面經理/樓面主管樓面主管日日期期:二二 0 一一 0 年五月年五月【崗位職責】【崗位職責】全面負責餐飲部各項行政管理，制定并實施餐飲部計劃和預算，主持餐飲部正常工作的運作，定期實
3、行目標考核：1在總經理的領導下，貫徹經營方針和各項規章制度與領導決策，全面負責餐飲部經營工作，對生產組織、產品質量、服務質量和預算任務的完成承擔全責；2根據公司下達的全年營業預算，分析餐飲經營狀況，組織餐飲部管理人員制定預算分配指標，分配給各部門并保證得到實施，使預算任務順利完成；3主持召開餐飲部晨會，檢查各廚房及餐廳的經營狀況和完成結果，協調各餐廳、廚房的工作環節中的存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經營水平、經濟效益。4熟悉酒店的客源市場，并有針對性的提出年度各月、各季度食品節的活動并出好季訊菜品等宣傳資料。5協調樓面與營銷部、客房、工程部、人資部、財務部、保安部、總經理辦公室等的業務關系，以保證各項餐飲活動得以正常完成。6與后堂主管研究、計劃定期進行固定菜單和變動菜單包括節日特色菜、時令菜、特別推介菜等的菜單籌劃與設計,不斷推出不同層次的菜肴品種以滿足客人的需求。7負責組織、督
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