1、X XX X 假假日日酒酒店店餐餐飲飲部部運運作作手手冊冊編制日期：二 0XX 年十二月二十八日編制部門：餐飲部政策與程序Food and Beverage Department編號/Reference No：F&B-001編寫/Prepared By：餐飲部餐飲部目錄目錄審核/Approved By：頁數/Page No：3目錄第一部分：餐飲職能第一部分：餐飲職能（5-285-28）第一節：餐飲意識（5）第二節：服務理念和顧客關系（6-10）第三節：餐飲部衛生和安全（11-14）第四節：員工儀容儀表禮節禮貌（15-22）第五節：餐飲部服務禁語（23）第六節：餐飲部運行控制程序（24-
2、28）第二部分：餐飲部組織結構第二部分：餐飲部組織結構（2929）第三部分：崗位職責第三部分：崗位職責（30-5630-56）第一節：總監崗位說明（30）第二節：經理崗位說明（31）第三節：主管崗位說明（32）第四節：餐廳領班崗位說明（33-34）第五節：傳菜領班崗位說明（35）第六節：迎賓崗位說明（36）第七節：預訂員崗位說明（37）第八節：服務員崗位說明（38）第九節：傳菜員崗位說明（39）第十節：酒水員崗位說明（40）第十一節：洗碗工崗位說明（41）第十二節：行政總廚崗位說明（42）第十三節：廚師長崗位說明（43）第十四節：面點領班崗位說明（44）第十五節：面點師傅崗位說明（45）第十六
3、節：面點崗位說明（46）第十七節：灶臺師傅崗位說明（47）第十八節：涼菜師傅崗位說明（48）第十九節：砧板領班崗位說明（49）第二十節：砧板師傅崗位說明（50）第二十一節：上什蒸鍋崗位說明（51）第二十二節：打荷崗位說明（52）第二十三節：燒臘領班崗位說明（53）第二十四節：燒臘崗位說明（54）第二十五節：水臺崗位說明（55）第二十六節：粗加工崗位說明（56）第四部分：第四部分：廳面服務程序流程廳面服務程序流程（5757）第五部分：規章制度第五部分：規章制度（58-7858-78）第一節：宴會準備制度（58）第二節：餐具保存使用規定（59）第三節：布草管理制度（60）第四節：酒水領用制度（61）第五節：酒水保存制度（61）第六節：酒水報損制度（63）第七節：餐飲用具管理制度（64）第八節：衛生管理制度（65）第九節：班前會制度（66）第十節：大型宴會管理制度（67）第十一節：點菜要求以及寫單要求（
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