昆明四季快捷酒店餐廳服務(wù)手冊(cè)（26頁）.doc

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昆明四季快捷酒店餐廳服務(wù)手冊(cè)（26頁）.doc

1、云上快捷酒店云上快捷酒店服務(wù)手冊(cè)服務(wù)手冊(cè)餐廳分冊(cè)餐廳分冊(cè)目錄目錄第一章崗位工作描述.4第一節(jié)隸屬關(guān)系.4一餐廳主管（分管餐廳值班經(jīng)理）崗位職責(zé).4二餐廳主管工作內(nèi)容.4三餐廳主管每日工作步驟.5第二節(jié)餐廳服務(wù)人員崗位工作描述.5一餐廳服務(wù)人員崗位職責(zé).5二餐廳服務(wù)人員工作內(nèi)容.5三餐廳服務(wù)員每日工作流程.6第二節(jié)廚師長(zhǎng)（廚師）崗位工作描述.6一廚師長(zhǎng)崗位職責(zé).6二廚師長(zhǎng)崗位工作內(nèi)容.6三廚師長(zhǎng)每日工作內(nèi)容.6第三節(jié)廚房廚工崗位工作描述.7一廚房廚工崗位職責(zé).7二廚房廚工工作內(nèi)容.7第二章云上快捷酒店餐廳服務(wù)流程.8第一節(jié)三步服務(wù)程序.8第二節(jié)待客禮儀 10.5FL.9第三節(jié)注目禮標(biāo)準(zhǔn)距離客人十

2、步微笑目光交流.9第四節(jié)欠身標(biāo)準(zhǔn).10第五節(jié)接聽電話的禮儀.10第六節(jié)餐廳業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn).10一餐前準(zhǔn)備工作.10二餐廳預(yù)定流程.11三早餐服務(wù)流程.11四點(diǎn)菜服務(wù)流程.11五餐廳服務(wù)員餐后清理流程.12六原材料采購(gòu)流程.12七器皿洗滌工作流程.12八餐廳物品盤點(diǎn)流程.13九廚房物品盤點(diǎn)流程.13十餐券管理流程.13第三章管理制度.14第一節(jié)原料物資管理制度.14一原料采購(gòu)備用金.14二日常餐飲原料采購(gòu)和驗(yàn)收.14三餐飲原材料管理.14四廚房清潔標(biāo)準(zhǔn).15五清潔頻率說明.16六食品衛(wèi)生管理.17第二節(jié)員工餐管理制度.19一執(zhí)行規(guī)定.19二建議菜單.19三連鎖店早餐品種和服務(wù)價(jià)格.19四連鎖店商務(wù)

3、套餐品種和服務(wù)價(jià)格.20五標(biāo)準(zhǔn)菜譜.21六餐廳服務(wù)時(shí)限.21第四章應(yīng)用表格.22第一節(jié)餐廳采購(gòu)記錄本.22第二節(jié)餐廳酒水交接表.22第三節(jié)酒店餐廳毛利核算表(財(cái)務(wù)).22第四節(jié)餐廳物品盤點(diǎn)表.23第五節(jié)餐廳營(yíng)業(yè)情況日?qǐng)?bào)表.23第六節(jié)餐廳原材料盤點(diǎn)表.24第七節(jié)點(diǎn)菜單.24第八節(jié)餐廳預(yù)訂餐記錄本.25第九節(jié)餐廳收發(fā)存報(bào)表（財(cái)務(wù)）.25第十節(jié)餐廳廚房每日巡檢記錄本(參考).25第十一節(jié)餐廳計(jì)劃衛(wèi)生記錄本.26第十二節(jié)餐廳廚房安檢記錄本.26第十三節(jié)餐廳成本分析表.26第十四節(jié)餐券.錯(cuò)誤！未定義書簽。錯(cuò)誤！未定義書簽。第一章第一章崗位工作描述崗位工作描述第一節(jié)第一節(jié) 隸屬關(guān)系隸屬關(guān)系直屬上級(jí)直屬上級(jí)：酒店總經(jīng)理、酒店副總經(jīng)理直屬下級(jí)：直屬下級(jí)：餐廳服務(wù)員、廚房人員一一餐廳主管（分管餐廳值班經(jīng)理）崗位職責(zé)餐廳主管（分管餐廳值班經(jīng)理）崗位職責(zé)協(xié)助店總做好對(duì)客服務(wù)、菜肴質(zhì)量控制、人員培訓(xùn)和考核、成本

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