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快捷連鎖酒店餐廳服務(wù)手冊(cè)（45頁）.doc

資源ID：210779 資源大小：653.07KB 全文頁數(shù)：44頁
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快捷連鎖酒店餐廳服務(wù)手冊(cè)（45頁）.doc

1、xx酒店連鎖公司xxxx 愿景愿景：創(chuàng)建中國最著名的住宿業(yè)品牌！xxxx 使命使命：用我們的專業(yè)知識(shí)和精心規(guī)劃，使我們服務(wù)和產(chǎn)品的效益最高，從而為我們的客戶提供“干凈、溫馨”經(jīng)濟(jì)型酒店產(chǎn)品；讓我們的員工得到尊重，工作愉快，在“xx”而自豪；使得我們的業(yè)主能夠獲得穩(wěn)定而有競爭力的投資回報(bào)；由此創(chuàng)造我們的“xx”品牌。指導(dǎo)思想指導(dǎo)思想: :一個(gè)成功的酒店連鎖組織的所有組織行為都是圍繞著品牌形象展開的，良好的品牌形象是所有酒店連鎖組織生存的基礎(chǔ)。xx 酒店連鎖的目標(biāo)是為顧客提供快捷簡便、標(biāo)準(zhǔn)化、一致性的服務(wù)。為了保證酒店連鎖品牌形象的良好性和一致性，xx 酒店連鎖公司制定了一套符合實(shí)際操作的標(biāo)準(zhǔn)的服

2、務(wù)手冊(cè)，指導(dǎo)和規(guī)范“xx 快捷酒店”直營店和特許經(jīng)營店的管理和服務(wù)。提醒！提醒！本手冊(cè)內(nèi)容屬 xx 酒店管理有限公司內(nèi)部資料，任何人未經(jīng)許可不得翻印和外傳。xxxx 餐廳設(shè)計(jì)原則餐廳設(shè)計(jì)原則1.酒店必須保證提供早餐，早餐形式為自助餐。2.早餐標(biāo)準(zhǔn)每位 10 元。3.酒店在正餐時(shí)間內(nèi)，如果沒有條件提供正餐菜點(diǎn)，必須提供簡餐或商務(wù)套餐。4.酒店餐廳營業(yè)時(shí)間：早餐時(shí)間：7:009:30；正餐時(shí)間：9:3021:30。5.客人在非用餐時(shí)間需要用餐，酒店必須提供簡餐或套餐服務(wù)。6.酒店一般不提供送餐服務(wù)，但對(duì)特殊需求的客人，經(jīng)店長/店助許可方可送餐。7.餐廳不以營利為目的，主要為住店客人提供方便和服務(wù)。

3、8.餐飲成本控制在：早餐毛利率 70；正餐毛利率 50。餐廳崗位職責(zé)和工作內(nèi)容餐廳崗位職責(zé)和工作內(nèi)容餐廳主管餐廳主管/ /值班經(jīng)理（餐廳）值班經(jīng)理（餐廳）直屬上級(jí)直屬上級(jí) ：店長、店長助理直屬下級(jí)直屬下級(jí) ：餐廳服務(wù)員、廚房人員崗位職責(zé)崗位職責(zé) ：協(xié)助店長做好對(duì)客服務(wù)、菜肴質(zhì)量控制、人員培訓(xùn)和考核、成本控制的日常經(jīng)營管理等方面實(shí)施管理和服務(wù)工作。包含餐廳服務(wù)員的全部工作內(nèi)容。工作內(nèi)容工作內(nèi)容：1.負(fù)責(zé)酒店餐廳、廚房的經(jīng)營管理工作。確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.協(xié)助店長指定酒店的餐飲經(jīng)營預(yù)算，并完成酒店下達(dá)的餐飲經(jīng)營指標(biāo)。3.對(duì)餐飲服務(wù)人員的日常工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、定期檢查。4.與餐飲服務(wù)人員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。5.協(xié)調(diào)餐廳對(duì)外服務(wù)與廚房的關(guān)系，合理調(diào)配人力，提高服務(wù)效率。6.嚴(yán)格控制原材料和輔料成本，做好采購和庫房管理，合理控制餐飲毛利率。7.嚴(yán)格控制能源費(fèi)用、合理安排

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