1、CY-1-2009山東山孚大酒店山東山孚大酒店餐飲部工作手冊餐飲部工作手冊（全冊）（全冊）版本：版本：01編制：編制：審核審核 ：批準：批準：餐飲部工作手冊山東山孚大酒店編號CY-5.5-00餐飲部工作手冊目錄餐飲部工作手冊目錄版次01頁次1/1序號名稱編號1餐飲部組織機構圖CY-5.5-012餐飲部崗位責任制CY-5.5-023餐飲部質量/環境記錄表4餐飲服務基本標準CY-7.5-015餐飲部管理制度CY-7.5-026傳菜作業指導書CY-7.5-037訂餐作業指導書CY-7.5-048迎送客人作業指導書CY-7.5-059散餐服務作業指導書CY-7.5-0610宴會服務作業指導書CY-7.
2、5-0711斟酒作業指導書CY-7.5-0812送餐作業指導書CY-7.5-0913餐具洗滌清潔作業指導書CY-7.5-1014自助早餐服務作業指導書CY-7.5-1115自助早餐出品作業指導書CY-7.5-1216退菜作業指導書CY-7.5-1317配菜作業指導書CY-7.5-1418打荷作業指導書CY-7.5-1519粗加工作業指導書CY-7.5-1620烹飪作業指導書CY-7.5-1721標準布臺作業指導書CY-7.5-1822衛生清理作業指導書CY-7.5-1923涼菜制作作業指導書CY-7.5-2024展示柜作業指導書CY-7.5-2125魚檔作業指導書CY-7.5-2226海鮮凈化
3、設備操作規程CY-7.5-2325餐飲部收銀作業指導書CY-7.5-2426餐飲部酒水員作業指導書CY-7.5-25餐飲部工作手冊山東山孚大酒店編號CY-5.5-01餐飲部組織架構圖餐飲部組織架構圖版次01頁次1/1餐飲部經理倉庫保管員領 班服務員成本會計廚師長大灶冷菜切配粗加工水臺上閘魚檔中餐面點早茶面點燒臘打荷收銀員廳面經理洗碗工大灶主管面點主管酒水員主 管傳菜員餐飲部工作手冊山東山孚大酒店編號CY-5.5-02餐飲部崗位責任制餐飲部崗位責任制版次01頁次1/221目的對餐飲部的崗位職責作出規定，以便履行本部門和本人的職責和權限。范圍適用于餐飲部所有工作人員。3 職責3.1 餐飲部經理負責根據 ISO9000 和 ISO14000 標準制定本部門的崗位責任制，履行本崗位的崗位職責，并負責檢查督導全體工作人員履行崗位職責。3.2 餐飲部所有工作人員負責執行規定的崗位職責。4 崗位職責4.
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