藍鯨連鎖酒店廚務崗位標準操作規程手冊(38頁).doc
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藍鯨連鎖酒店廚務崗位標準操作規程手冊(38頁).doc
1、藍鯨酒店連鎖手冊藍鯨酒店連鎖手冊廚廚務務部部崗崗位位操操作作手手冊冊駐馬店藍鯨酒店管理有限公司駐馬店藍鯨酒店管理有限公司目目錄錄第一章出品總監崗位任職標準第二章出品總監工作流程和操作標準第三章成本核算員崗位任職標準第四章成本核算員工作流程和操作標準第五章廚務小組長崗位任職標準第六章廚務小組長工作流程和操作標準第七章菜肴工藝制作標準第八章爐臺主管崗位任職標準第九章爐臺主管工作流程和操作標準第十章爐臺員工崗位任職標準第十一章爐臺員工工作流程和操作標準第十二章荷臺員工崗位任職標準第十三章荷臺員工工作流程和操作標準第十四章打荷的標準第十五章案臺主管崗位任職標準第十六章案臺主管工作流程和操作標準第十七章
2、原料的合理儲存標準第十八章配料的基本標準第十九章案臺員工崗位任職標準第二十章案臺員工工作流程和操作標準第二十一章明檔員工崗位任職標準第二十二章明檔員工工作流程和操作標準第二十三章面點員工崗位任職標準第二十四章面點員工工作流程和操作標準第二十五章煲湯上什員工崗位任職標準第二十六章煲湯上什員工工作流程和操作標準第二十七章后勤領班崗位任職標準第二十八章后勤領班工作流程和操作標準第二十九章原料初加工標準第三十章水臺崗位任職標準第三十一章水臺工作流程和操作標準第三十二章產品的初加工標準第一章第一章崗位任職標準崗位任職標準項目內容工作關系工作崗位：出品總監直屬上級：行政總廚平行溝通：各部門長直屬下級：各小
3、組長素質要求1、年齡 25-45 歲，中專以上文化程度，中式烹調技師職業資格認證；2、身體健康，品行端正，樹立把餐飲當事業做的價值觀；3、本企業工作時間不少于 3 年；4、精通菜肴出品管理制度，熟悉菜肴出品流程，能準確分辨菜肴質量，對菜品的創新有獨特到見解；5、堅守承諾，不吃黑。主要職責1、在行政總廚的領導下，全面負責廚房的生產任務的執行工作；2、負責組織、協調各式宴席的菜品的制作和推出；3、及時檢查貨源的供貨情況，并監督驗收和儲存工作；4、負責了解市場行情及顧客意見，不斷研制創新菜肴；5、負責菜肴產品的出品質量，并不斷穩定和提高；6、做好酒店廚房的成本控制工作合理使用各種原料，減少浪費；7、協助總廚做好廚房員工的菜肴出品質量的培訓工作；8、嚴格貫徹執行【食品衛生法】 、 【消防安全法】 ，做好廚房的衛生和安全工作。9、完成上級交辦的其他工作任務。工作權利1、對組長級組員有人員安排的建議權
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