1、中 餐 部 培 訓 手 冊中 餐 部 培 訓 手 冊Chinese restaurant training handbook培訓手冊目錄培訓手冊目錄1 1、中餐廳培訓前的序言、中餐廳培訓前的序言2 2、各部員工的儀容儀表、禮儀禮貌、及服務意識等方面的常識、各部員工的儀容儀表、禮儀禮貌、及服務意識等方面的常識3 3、餐飲部人員結構圖、餐飲部人員結構圖4 4、餐飲部經營區域范圍數據餐飲部經營區域范圍數據和電源開關及使用和電源開關及使用5 5、中餐廳的各崗位職責及各崗位工作流程、中餐廳的各崗位職責及各崗位工作流程7 7、運營管理制度、運營管理制度9 9、中餐餐具的使用方法和保養、中餐餐具的使用方法和
2、保養1010、餐廳各種用具的使用方法和保養、餐廳各種用具的使用方法和保養1111、各種汁醬的名稱和搭配使用方法、各種汁醬的名稱和搭配使用方法1212、茶葉的種類和特性以及它的沖泡方式、茶葉的種類和特性以及它的沖泡方式1313、中餐各種菜品份量的認識和計算、中餐各種菜品份量的認識和計算1414、中餐菜譜的講解和認識、中餐菜譜的講解和認識1515、酒水知識、酒水知識1616、日常操作各種做法：托手盤、斟酒水、日常操作各種做法：托手盤、斟酒水/ /菜水、鋪桌布、擺位、分菜水、鋪桌布、擺位、分菜、起魚骨、片皮鴨、點菜、入單和結帳、紅菜、起魚骨、片皮鴨、點菜、入單和結帳、紅/ /白餐酒的開瓶方白餐酒的開
3、瓶方法、花雕酒暖酒方法。法、花雕酒暖酒方法。1717、散餐所有服務工作程序、散餐所有服務工作程序1818、宴會、自助餐、會議、貴賓房工作程序、宴會、自助餐、會議、貴賓房工作程序1919、傳菜服務工作程序、傳菜服務工作程序2020、咨客服務工作程序、咨客服務工作程序2121、客人日常問題的處理方法：、客人日常問題的處理方法：2222、操作技能操作技能1 1） 練習疊各種款式的餐巾花練習疊各種款式的餐巾花2 2） 練習擺各種位數的餐桌練習擺各種位數的餐桌3 3） 練習鋪各種尺寸和臺布練習鋪各種尺寸和臺布4 4） 練習跟客人點菜（銷售技巧）練習跟客人點菜（銷售技巧）5 5） 練習寫入廚單練習寫入廚單6 6） 練習跟客人結帳的過程練習跟客人結帳的過程7 7） 練習斟酒水練習斟酒水/ /茶水茶水8 8） 練習分菜練習分菜9 9） 練習起魚骨練習起魚骨1010） 練習片皮鴨練習片皮鴨1111） 練習開
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