1、水產培訓水產培訓第一章第一章. .水產概論水產概論第一節第一節. .概述概述第二節第二節. .崗位職責崗位職責第二章第二章. .水產商品的內容水產商品的內容第一節第一節水產品的內容水產品的內容第二節第二節水產的新鮮度管理水產的新鮮度管理第三節第三節水產的收貨驗收水產的收貨驗收第三章第三章水產的銷售水產的銷售第一節第一節水產的加工水產的加工第二節第二節水產的陳列水產的陳列第三節第三節水產的銷售水產的銷售第四節第四節促銷促銷第五節第五節水產儲存水產儲存第六節第六節計劃訂貨計劃訂貨第七節第七節商品流轉（退換貨）商品流轉（退換貨）第八節第八節缺貨及控制缺貨及控制第九節第九節損耗控制損耗控制第十節第十節
2、毛利率的實現毛利率的實現第十一節第十一節水產用具水產用具第四章第四章. .課長的日常工作課長的日常工作第一節第一節每日基本工作流程每日基本工作流程第二節第二節水產排面出樣水產排面出樣第三節第三節冷庫的儲存冷庫的儲存第四節第四節冷凍海鮮類收貨注意事項冷凍海鮮類收貨注意事項第五節第五節排班排班第六節第六節日常清潔和設備維護日常清潔和設備維護第一章第一章水產概論水產概論第一節第一節概述概述水產部門的營運目標是以培育市場、開拓市場為手段，不斷提高營業額，重大的節日時為整個生鮮部門吸引客流、創造營業額。以此為目的，水產部門的營運風格是“鮮、多、穩” 。 “鮮”就是高度重視鮮活、冰鮮的經營份額，講究質量一
3、流，活的就是活蹦亂跳。 “多”商品品種在規模允許的情況下，盡可能增加品種。 “穩”則是訂貨穩定、貨源穩定，特別是主力品種不能經常斷貨、缺貨，力求在顧客心目中樹立良好形象。水產部門營運的重點是控制損耗、組織好重大節假日的銷售。第二節第二節崗位職責崗位職責一一、海鮮服務員的崗位職責海鮮服務員的崗位職責直屬部門：直屬部門：生鮮部1.課長（1）了解商品陳列， 不好銷商品及時與采購聯系； 將好銷商品提供采購，提高部門銷售額，檢查部門銷售額，檢查商品質量，不合格商品不允許補在臺面上。（2）安排員工工作， 做到每小時補冰計劃， 冰面始終保持完整，商品整齊。（3）有計劃從低溫庫搬商品解凍，為第二天銷售做準備。2.冰面（1）快遞將銷售區冰面做好，放好所有陳列商品，清理場地，清潔銷售區外圍。禮貌服務，為顧客提供方便，每小時必須補冰一次，用表記錄統計。崗位職責：崗位職責：1為顧客提供準確、快速、微笑的顧客服務；
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