1、1 1生鮮培訓手冊生鮮培訓手冊2 2目目 錄錄第一部分：生鮮部第一部分：生鮮部 1 1、組織架構圖、組織架構圖 2 2、經理的工作流程、經理的工作流程 3 3、主管的工作流程、主管的工作流程 4 4、技術師傅工作流程、技術師傅工作流程 5 5、員工的工作流程、員工的工作流程 6 6、每日工作流程、每日工作流程3 3第二部分：生鮮驗收第二部分：生鮮驗收 1 1、鮮度食品六點、鮮度食品六點 2 2、生鮮工作程序、生鮮工作程序 3 3、下訂單流程、下訂單流程 4 4、收驗貨流程、收驗貨流程 5 5、退換貨流程、退換貨流程 6 6、損耗控制、損耗控制 7 7、盤點、盤點 8 8、清潔要求、清潔要求4
2、4第三部分：生鮮標準第三部分：生鮮標準 1 1、選擇員工的原則、選擇員工的原則 2 2、商品標準、商品標準 3 3、清潔標準、清潔標準 4 4、程序標準、程序標準 5 5、利潤標準、利潤標準5 5 第四部分：生鮮驗收標準第四部分：生鮮驗收標準 1 1、蔬果的驗收標準、蔬果的驗收標準 2 2、肉品的驗收標準、肉品的驗收標準 3 3、熟食的驗收標準、熟食的驗收標準 4 4、日配的驗收標準、日配的驗收標準 5 5、面包的驗收標準、面包的驗收標準 6 6、水產的驗收標準、水產的驗收標準6 6第五部分：生鮮六大組織范圍第五部分：生鮮六大組織范圍 1 1、蔬果組、蔬果組 2 2、肉品組、肉品組 3 3、熟
3、食組、熟食組 4 4、日配組、日配組 5 5、面包組、面包組 6 6、水產組、水產組7 7n n第六部分：積極的工作態度第六部分：積極的工作態度8 8第一部分：生鮮部第一部分：生鮮部9 91 1、組織架構圖、組織架構圖101011112 2、經理的工作流程、經理的工作流程1212 一、一、開店前的巡店及檢查開店前的巡店及檢查 星期二為價格卡、星期二為價格卡、POPPOP檢檢查日查日 二、是否為星期二、三、五二、是否為星期二、三、五 YES YES 星期三為快訊上檔日星期三為快訊上檔日 NONO 三、開店后的助理工作三、開店后的助理工作 星期五為全店保質期檢星期五為全店保質期檢查日查日 四、開店中巡店檢查及處理問題四、開店中巡店檢查及處理問題 五、晚班人員的檢查及重要問題的傳達五、晚班人員的檢查及重要問題的傳達 六、下午工作及會議（是否為星期一）六、下午工作及會議（是否為星期一） YES Y
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