1、 年年餐餐飲飲部部工工作作手手冊冊續續第一章第一章總則總則.3第二章第二章 餐飲部組織結構餐飲部組織結構. 4第三章第三章 餐飲樓面各崗位職責餐飲樓面各崗位職責. 7第四章第四章 餐飲部廚房各崗位職責餐飲部廚房各崗位職責.13第五章第五章 餐飲部樓面工作流程餐飲部樓面工作流程.23第六章第六章 餐飲后廚工作流程餐飲后廚工作流程.50第七章第七章 餐飲部各項管理制度餐飲部各項管理制度 55第一節第一節 人員培訓人員培訓. 55第二節第二節物品管理制度物品管理制度.58第三節第三節勞勞動紀律動紀律59第四節第四節考勤管理制度考勤管理制度61第五節第五節餐具的管理規定餐具的管理規定.62第六節第六節
2、員工宿舍管理制員工宿舍管理制64第七節第七節客人酒水存放管理規定客人酒水存放管理規定65第八節第八節餐飲部鑰匙的管理規定餐飲部鑰匙的管理規定 587第九節第九節布草管理規定布草管理規定67第十節第十節低值易耗品管理辦法低值易耗品管理辦法 68第十一節第十一節 餐飲部工作制度餐飲部工作制度 69第十二節第十二節 餐飲部服務操作制度餐飲部服務操作制度 70第十三節第十三節 餐飲部衛生制度餐飲部衛生制度 70第八章第八章餐飲廚房各項管理制度餐飲廚房各項管理制度 71第一節第一節廚房規章制度廚房規章制度 71第二節第二節廚房衛生規章制度廚房衛生規章制度 72第三節第三節廚房日常安全工作制度廚房日常安全
3、工作制度 74第四節洗碗工規章制度洗碗工規章制度 75第九章第九章餐飲部各項管理表格餐飲部各項管理表格 76第一章第一章總則總則根據餐飲服務行業的特殊性， 結合集團公司文件要求， 為使 xx 酒店餐飲管理在餐飲領域里穩步發展，積煉扎實的餐飲經營技術，特制定此手冊，以規范餐飲部的運營管理，提升效益、實現目標的宗旨。本手冊作為餐飲管理的基本工作規范，適用于 xx 酒店餐飲部全體員工，望組織學習，嚴格貫徹執行。該手冊的解釋權和修改權歸 xx 酒店餐飲部。第二章第二章餐飲部組織結構餐飲部組織結構餐飲部組織結構餐飲部組織結構餐飲部經理西餐領班行政總廚收銀員吧臺服務員中餐服務員備餐傳菜員迎賓員烹飪中廚西廚點心間燒臘涼菜間洗碗間中餐領班西餐服務員一、餐飲部工作區域1、 二樓南宴會廳 391 平方米，容納 210 人就餐；二樓包房 8 個，中餐包房面積分別是：豪大包房加走道 85.55 平方米、容
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