1、XXXX 大型超市生鮮管理手大型超市生鮮管理手冊冊目目錄錄第一章生鮮經營的基本概念第一章生鮮經營的基本概念 4一、生鮮商品定義和經營范圍一、生鮮商品定義和經營范圍 4二、生鮮經營在超市中重要作用二、生鮮經營在超市中重要作用 5三、超市生鮮經營的競爭優勢三、超市生鮮經營的競爭優勢 5四、超市生鮮區吸引顧客的關鍵四、超市生鮮區吸引顧客的關鍵 6第二章超市生鮮管理部門第二章超市生鮮管理部門 7一、生鮮管理部門一、生鮮管理部門 7二、生鮮管理部門崗位工作職責二、生鮮管理部門崗位工作職責 12三、與各相關單位之間的溝通與協調三、與各相關單位之間的溝通與協調 14第三章生鮮商品的鮮度管理第三章生鮮商品的鮮
2、度管理 14一、鮮度管理一、鮮度管理 14二、保鮮方法二、保鮮方法 14三、超市蔬果鮮度管理三、超市蔬果鮮度管理 15四、超市肉類鮮度管理四、超市肉類鮮度管理 17五、超市水產品的鮮度管理五、超市水產品的鮮度管理 19六、超市熟食鮮度管理六、超市熟食鮮度管理 20七、超市日配的鮮度管理七、超市日配的鮮度管理 21第二分冊生鮮營運管理第二分冊生鮮營運管理 22第四章生鮮區部門崗位責任制第四章生鮮區部門崗位責任制 22一、蔬果部崗位責任制一、蔬果部崗位責任制 22二、肉類部崗位責任制二、肉類部崗位責任制 25三、水產部崗位責任制三、水產部崗位責任制 27四、熟食部崗位責任制四、熟食部崗位責任制 2
3、9五、日配部崗位責任制五、日配部崗位責任制 34第五章生鮮區衛生管理責任制第五章生鮮區衛生管理責任制 36一、衛生管理一、衛生管理 36二、蔬果部的衛生管理二、蔬果部的衛生管理 37三、肉類部的衛生管理三、肉類部的衛生管理 38四、水產部的衛生管理四、水產部的衛生管理 39五、熟食（面包）部的衛生管理五、熟食（面包）部的衛生管理 41六、日配部的衛生管理六、日配部的衛生管理 42第六章生鮮設備保養責任制第六章生鮮設備保養責任制 42一、設備保養的目的一、設備保養的目的 42二、設備保養的工作內容二、設備保養的工作內容 43三、蔬果部的設備保養三、蔬果部的設備保養 43四、肉類部的設備保養四、肉類部的設備保養 44五、水產部設備的保養五、水產部設備的保養 45六、熟食（面包）部的設備保養六、熟食（面包）部的設備保養 46七、日配部的設備保養七、日配部的設備保養 50八、電子稱維護與保養八、電
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