1、賣品管理手冊目錄第一部分 概述.3第一節 賣品主管工作職責.3第二部分 商品訂貨管理.4第一節 影城商品結構.15第二節 供應商的類型.16第三節 訂貨基本原理.16第四節 千元用量預估.6第五節 訂貨流程.6第三部分 商品銷售管理.15第一節 商品變價.15第二節 商品陳列.16第三節 銷售關鍵點.16第四節 應產率管理.17第五節 退貨管理.18第四部分 商品庫存管理.15第一節 采購入庫.15第二節 贈送、報耗管理.16第三節 商品調撥.16第四節 贈品管理.17第五節 倉庫管理.18第六節 采購退換貨管理.18第七節 盤點管理.18第一部分概述第一節 賣品主管工作職責、角色定位管理影城
2、的食品， 包材， 營運物料的訂貨和盤存， 通過正確的收貨和儲存，避免半成品,成品不必要的損失，確保貨物先進先出，追蹤盤存準確性，保證營運所需的一切和要提供的產品都充足且擁有高品質,做好利潤與食品成本之間的良好平衡.、工作職責促銷計劃的制定與追蹤根據賣品促銷活動正確訂購相關促銷品及半成品檢視應有存貨量表，來貨前一天檢查貨架,貨品不應超過安全期需求用量確保各種半成品相關報告記錄完整準確追蹤庫房貨品正確輪替、組織接貨時應檢視貨品是否正確，品質和狀況是否良好正確完成盤點管理確保食品品質和食品安全分析盤點報告，并制定相關的計劃執行，以修正盤點報告中所發現的差異供應商管理第二部分 商品訂貨管理第一節 影城
3、商品結構、商品結構規劃：商品結構可分成五類：一為自制飲品，二為自制食品，三為包裝飲品，四為包裝食品，五為電影衍生品。自制類商品為影城主要產品，產品通常以賣相吸引、品質更好作為吸引顧客手段，毛利率通常在 80%左右；包裝類商品是影城的輔助類產品，是為了產品的多元化和豐富化。但產品與超市和便利店同質化，毛利率通常在 65%左右，甚至更低。套餐由以上五類商品組合而成， 套餐能更好地提高每筆交易的消費金額，并給予顧客一定的優惠，所以套餐是影城的主推產品；套餐的毛利率通常在 75%左右。、商品命名規則為統一管理及區分商品， 總部對商品進行了統一命名， 命名規則為 “+品牌或公司+商品名稱+規格”的方式命名。第二節 供應商類型、 總部簽約供應商：是總部統一簽訂的供應商，在影城營運中經影城總經商品規格物品名稱商品品牌例如：冰泉 500ml理審核后可直接向此類供應商下單采購。以下為現有總部簽約供應商：供應
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