1、餐飲部運營手冊餐飲部運營手冊目錄目錄一、部門職能一、部門職能.3 3二、部門組織機構圖二、部門組織機構圖. 4 4三、崗位職責及素質要求三、崗位職責及素質要求.5 501 總監崗位職責.502 經理崗位職責.603 主管崗位職責.704 成本核算員崗位職責.805 領班崗位職責.806 服務員崗位職責.1007 傳菜員崗位職責.1108 迎賓員崗位職責.1209 預訂員崗位職責.1310 點菜員崗位職責.1411 酒水員崗位職責.1512 收銀員崗位職責.1613 傳菜領班崗位職責.1714 洗碗工崗位職責.18四、部門工作流程圖四、部門工作流程圖. 202001 接待流程圖.2002 服務規
2、范流程圖.21五、部門行為規范五、部門行為規范. 222201 行為規范.2202 工作態度要求.24六、部門操作流程六、部門操作流程. 252501 預訂操作流程.2502 迎賓操作流程.2503 點菜操作流程.2604 酒水操作流程.2805 上菜操作流程.3006 分菜操作流程.3107 退菜、換菜操作流程.3208 撤換餐具操作流程.3309 賓客結賬操作流程.3311 收尾工作操作流程.3412 自助早餐服務規程.3512 托盤服務標準.3613 鋪臺、擺臺操作標準.4014 送房服務操作流程.44七、部門管理制度七、部門管理制度. 464601 餐飲部會議制度.4602 餐廳餐前會
3、制度.4603 餐廳衛生管理制度.4804 空調使用管理制度.4905 酒水、香煙管理制度.5206 餐具保管、破損制度.5307 采購制度.5608 原材料驗收制度.5709 物品領用制度.5810 棉織品管理制度.5911 成本費用核算制度.5912 客人遺留物品處理規定. 6113 餐飲部安全清場制度.6214 食物中毒的處理規定.6215 酒店火災應急預案.6316 考勤制度.6517 餐廳服務應知應會.6718 員工崗位安排及考評制度. 7319 服務效率量化標準規范. 7420 質檢評分標準.76九、與酒店其他部門的溝通協作九、與酒店其他部門的溝通協作.7777十、表格表單十、表格表單.7979表 1 酒水進銷存日報表.79表 2 營業收入明細表.80表 3 收尾檢查表.80表 4 點菜單.81表 5 日常工作檢查表.81表 6 送房餐具統計表.83一、部門職能一、部門職能餐飲
全部分類
標準檢索
招標公告
免費下載資料庫
10000份+資源包
千萬vip文檔暢享下載
下載文檔文件編輯即用
網站精選百萬好案
百萬工程地產工作者都在用
微信掃一掃登錄
