酒店餐飲部標準操作程序與管理制度【19頁】.doc
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酒店餐飲部標準操作程序與管理制度【19頁】.doc
1、此資料來自 臺商信息網(大量管理資料下載)國際通用酒店管理職業經理傳播教材餐飲部標準操作程序與制度餐飲部標準操作程序與制度餐飲部標準操作程序與制度餐飲部標準操作程序與制度主題主題 1：營業前準備工作：營業前準備工作1 、考勤按酒店規定的要求在打卡機上打卡，然后按各崗位著裝要求進入崗位后，再次在簽到本上簽到，以簽到時間為上崗時間。2 、開燈、開空調。3 、將各種指示牌放在餐廳門口。4 、準備足夠物料以供開餐之用。1 ）檢視并補充餐臺的擺設是否合乎規格。2 ）瓷器是否清潔光亮。3 ）臺布鋪設是否整齊，有否破洞。4 ）餐椅、餐桌是否清潔、安全，留意餐椅、桌需否維修。5 ）所有的菜牌、特別介紹，要統一
2、擺 放且清潔無損。6 ）折好毛巾（擰之不出水的熱毛巾） 、餐巾。7 ）補充開餐期間的餐具、牙簽、火柴、奶盅、糖缸、紙巾入廚單、酒水單等。8 ）清潔托盤具足夠的數量。9 ）備好適量的調料。10 ）了解沽清情況及特別介紹菜肴。11 ）檢查及清理入單夾。12 ）準備中量和迎賓茶原料。13 ）備好適量的廳面燃料（如酒精糕等） 。14 ）檢視地毯、地面的衛生是否殘留垃圾，并及時拾起。5 、開始并檢查設施設備。1 ）開啟電燈、熱水器、冷氣。此資料來自 臺商信息網(大量管理資料下載)2 ）檢查好所有電力用具是否運作正常。3 ）檢查水源、電梯、所有門戶有是否正常開啟。4 ）特別關注室溫、背景音樂、燈光的適宜程
3、度。5 ）如有上述之設施設備問題，即刻通知維修部門。6 、補充物料1 ）檢查好當日及未來幾天，所需領用的物品、品種數目、規格。2 ）正確填寫領貨單后，需交由部門主管簽認，部門主管需確實了解所需的物品及數量后，才可給予批準。3 ）憑單領貨后，按類按需存放4 ）收回領貨單，存根交 FNB office 存檔。7 、召開餐前會1 ）于開餐前 15 分鐘在各自餐區召開。2 ）由各餐區主管發出“開會”口令后，全體員工以迎接客人的姿式，道“中午好/晚上好” 。3 ）各班組通報班組到崗情況，儀表儀容狀況。4 ）主管小訓*通報上工作日餐廳運作情況，出現的問題及整改方案。*通報酒店及部門新出臺的方針政策。*通報當餐的工作任務和特別介紹菜肴。*檢查員工的精神狀態及隨身攜帶的服務用品是否確保使用靈敏程度。*主管發令“散會”口令，全體員工以送別客人的姿式，道“多謝光臨”結束餐前會。8 、熟悉和了解1 ） “六
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