1、酒店餐飲服務管理手冊第一節對管事部的管理一、工作范圍1管事部的職能管事部是餐飲部的附屬部門， 其主要職能是負責餐飲部后臺的清潔衛生工作； 負責所有餐具、器皿的洗滌、消毒及儲藏；負責餐飲部物資財產的管理工作；必要時支援各餐飲部門的臨時需求。2管事部各崗位人員的職責(1)管事部經理職責負責對部屬員工的考勤、考績工作，根據他們的表現給予表揚或批評，獎勵或處罰。負責安排或調動部屬員工的工作，并對部屬的素質、技術水平、業務能力、工作技巧負有培訓的責任。負責制定對餐飲部的物資財產定期維修保養， 更新改造及清潔的計劃。 建立設備技術檔案，對物資的使用及損耗情況每月通過報表向上級報告。根據使用部門的實際需要以
2、及業務發展需要， 制定增補物品的計劃， 請采購部門采購，以保證供應。負責督促對設備按計劃定期進行檢修、 保養， 并請工程技術人員給使用設備的員工上安全操作課、 維修保養課， 提高員工對設備的技術、 安全及保養的認識， 自覺愛惜維護設備。對大型宴會、酒會、表演等活動需要使用的特殊設備和用具，根據宴會通知單提前作好準備，使用后督促下屬將其清潔整理入庫。做好后勤的供應管理工作。(2)管理員的職責負責餐飲部家具、廚具、餐具及室內裝飾物的管理，建立設備檔案，做到帳目清楚，心中有數，了如指掌。每天對各部門的設備使用情況進行巡檢，發現有損，及時請工程部進行維修，凡需定期保養的，要按計劃進行。每天要督促和檢查
3、各部門的清潔衛生工作。發現墻紙、地毯、沙發等如有弄臟的，要請有關部門盡快清洗。負責領發大型宴會、酒會、表演會等活動所需用具和設備，清點后交餐廳使用，并協助餐廳進行安裝，用后要及時清潔干凈收回，然后分類入庫存放。(3)餐具倉庫管理員的職責每周有計劃地向物資部門領取各種物資，既不積壓也不短缺。對貴重餐具要定期清點，所有物品要分類存放，防止霉爛或損壞。對服務用具和物品，如圓珠筆、點菜單、酒水單 i 小毛巾、牙簽、掃把、清潔劑等，要有計劃地領發，做到不積壓、不浪費。對特殊用品，如酒精、酒精蠟、蠟燭等要多備一些備用。易燃物品要分開小心存放，以防火災。倉庫不準無關人員地入，不準在倉庫吸煙，注意防火、防盜、防霉、防蛀，并搞好倉庫的清潔衛生。(4)潔凈員的職責負責洗滌所有餐具、菜盤、玻璃杯、酒杯、茶杯，發現缺損要及時撿出處理，經消毒后的餐酒具要分類存入餐具柜備用。定期將餐廳的金屬類餐具用去銹漬液浸泡去漬；
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