1、廚房員工手冊第一章：廚房宗旨第二章：勞動條例第三章：員工福利獎罰制度第四章：廚師職責制度第五章：防火防災安全條例第六章：職業道德規范第七章：員工考勤制度第八章：保密與授權第九章：廚房員工手冊的修訂第一章：廚房宗旨廚房管理是現代餐飲業管理的重要組成部分，不光對于客人不斷改變的餐 飲要求方面看，僅從餐飲業獲得最佳利潤和長遠發展的方面看，廚房管理都是 重要的。在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部，酒店將 倡導和崇尚的風氣加以陳述。1:提倡親密風尚所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一 家。2：提倡團結風尚所謂團結，即全體員工分工明確，乂互相合作，是
2、目標一致下的團結。這種團結是企 業實現口己冃標的根本保證，是企業發展的動力，團結才能使員工同心同德，并啟工作。3：提倡互助風尚所謂互助，即員工無論在工作中，還是在生活中都婆彼此相互關心相互愛護和幫助。4：提倡友愛友愛，即員工彼此友好和處，相互厚愛，友愛與“仁”為基礎，只有“仁”才能與別 人友善。員工都要有要求做到嚴于律己，寬于待人。5：提倡勤儉風尚所謂勤儉，即是勤勞儉樸。勤勞是金業的寶貴財富，而勵行節約，反對浪費，同樣也 是企業興業之道。6：提倡尊重風尚所謂尊重，即是金業內部盡管有職務，工作之分，但企業的每個成員都要彼此相互尊 重，不輕視他人，所看別人的優點，多向別人學習，能専重別人的人格，知
3、識，技術和勞工 乃至生活習慣。7：提倡合作風尚所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰殼，不論 分內外的事情都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助他人。8：提倡信任風尚所謂信任，即企業的管理者少員工Z間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人， 不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到川而不疑。上下都能坦誠相見，熱情 相待，總之，企業風尚所涉及的方面很廣，它實際就是金業員工長期白覺形成的良好風氣。 這種風氣，作為廚房管理者將為極力侶導和指導，使整個廚房組成成員都具有良好的風詭和 精神面貌，也相信整個酒店都表現出良好的風氣，因為這些將是企業的巨大財富。綜上所敘，我相信員工在這良好的氣氛內工作，再加以管理必然會樹立良 好的企業形象，才能無暇地參與中去，為利于開拓市場與產品，邙大影響和信 譽，制定該管理。第二章：勞動條例1.征聘標準本酒店征聘員工的主要原則是根據其對職
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