1、酒店經營管理餐飲部酒店經營管理餐飲部 SOPSOP 手冊手冊第一節第一節概述及組織結構概述及組織結構一、概述餐飲部包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、多功能廳、咖啡廳、酒吧等，屬于酒店管理系統，是酒店重要的創收部門。餐飲部的主要任務是生產高質量的飲食產品，并通過為客人提供熱情、周到、細膩的服務，使賓客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受，充分體現管理理念。(與此同時，餐飲部還應努力控制餐飲成本，提高餐飲經營的利潤水平。)高質量的餐飲產品不僅意味著要符合衛生標準，而且要在色、香、味、形、器等方面不斷創新。此外為客人提供營養配餐，將飲食與保健相結合，以滿足客人高層次的餐飲需求。為此，要求行政總廚、 各廚師長以
2、及主要的廚師均接受過營養配餐知識方面的專業培訓。 有條件的酒店還可設立專業營養配餐師。餐飲部不僅要為客人提供高質量的餐飲產品，而且要為客人在溫馨、典雅、富麗堂皇且具有濃郁文化藝術色彩的就餐環境中，享受到笑容可掬、訓練有素的服務人員熱情周到、賓至如歸的細微服務， 使客人不僅得到物質上和生理上的滿足， 而且得到精神上和心理上的極大享受。除了做好對外營業以外，餐飲部還要做好員工食堂的管理工作。管理好員工食堂具有重要意義，它不僅可以保證員工的身體健康，而且可以調動員工的積極性，使員工能夠以愉快的心情和高昂的工作熱情，為客人提供高質量的服務。二、組織結構餐飲部組織機構圖如下餐飲總監餐飲部經理行政總廚宴會
3、廳經理中餐廳經理咖啡廳經理中餐廚師長西餐廚師長管事部經理酒吧主管西餐經理西 餅廚 師長員 工餐 廳主管秘書宴會廳領班中餐廳領班酒吧領班咖啡廳領班西餐廳領班中廚領班西廚領班西餅領班管事部領班領班文員二節崗位職責及素質要求一、辦公室(一)餐飲總監直接上級：駐店經理直接下屬：餐飲部經理、行政總廚、辦公室秘書、康樂部經理崗位職責餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。1制定年度、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況。2推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。3制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度、服務規程、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。4控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的
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