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國際酒店餐飲部操作手冊（30頁）.doc

資源ID：211357 資源大小：132.50KB 全文頁數(shù)：30頁
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國際酒店餐飲部操作手冊（30頁）.doc

1、國際酒店餐飲部操作手冊國際酒店餐飲部操作手冊目目錄錄一、一、部門說明部門說明1、餐飲部概述2、餐飲部組織機構(gòu)形成3、餐飲部任務(wù)4、餐飲部職能二、二、餐飲部各崗位工作職責(zé)及工作流程餐飲部各崗位工作職責(zé)及工作流程1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及工作流程2、餐飲部樓層經(jīng)理崗位職責(zé)及工作流程3、餐飲部樓層主管崗位職責(zé)及工作流程3.1 餐飲部傳菜主管工作流程3.2 餐飲部宴會廳主管工作流程4、餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)及工作流程4.1 餐飲部早餐服務(wù)員工作流程4.2 餐飲部大堂吧早班服務(wù)員工作流程、4.3 餐飲部大堂吧晚班服務(wù)員工作流程5、餐飲部傳菜員崗位職責(zé)及工作流程5.1 餐飲部早餐傳菜員工作流程6、餐飲部迎賓員

2、崗位職責(zé)及工作流程7、餐飲部酒水員崗位職責(zé)及工作流程三、三、餐飲部核算流程餐飲部核算流程1、餐飲部早餐核算流程1.1 人員安排1.2 工作時間1.3 接待形成2、餐飲部中餐、晚餐核算流程2.1 點菜服務(wù)2.2 點酒水服務(wù)2.3 餐飲部海鮮銷售工作流程3、餐飲部送餐核算流程3.1 白天送餐流程3.2 夜間送餐流程4、贈送流程5、退單的工作流程6、餐飲部采購流程7、出庫流程8、月末盤點流程國際酒店餐飲部操作手冊國際酒店餐飲部操作手冊一、部門說明一、部門說明1、餐飲部概述餐飲部是為賓客提供食品、飲料和服務(wù)的部門。餐飲產(chǎn)品是有形產(chǎn)品(各式菜點、各類飲料等)和無形產(chǎn)品(烹飪技藝、餐廳服務(wù))的有機結(jié)合體。

3、餐飲部是酒店經(jīng)營收入的主要來源之一；餐飲部的服務(wù)質(zhì)量是酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的客觀標(biāo)志；餐飲產(chǎn)品和服務(wù)直接影響整個酒店的聲譽。2、餐飲部組織機構(gòu)形式餐飲部主要分以下區(qū)域?qū)ν饨?jīng)營，即：餐飲宴會會議區(qū)域、包房就餐區(qū)域、散臺早餐就餐區(qū)域、大堂吧區(qū)域。行政酒廊；同時負(fù)責(zé)酒店客房的送餐（全天）服務(wù)。根據(jù)以上經(jīng)營區(qū)域，餐飲部下設(shè)樓層經(jīng)理、樓層包房主管、樓層散臺主管、宴會廳主管、傳菜部主管，迎賓員、收銀員、酒水員、服務(wù)員、傳菜員等人員，分別負(fù)責(zé)餐飲部的服務(wù)接待和經(jīng)營管理工作。其人員組織架構(gòu)構(gòu)參閱酒店餐飲部組織架構(gòu)圖。3、餐飲部任務(wù)民以食為天，以餐飲為導(dǎo)向，為客人提供住宿、康樂一系列服務(wù)，形成互補的經(jīng)營方式，提供一站地服務(wù)，方便并滿足了客人的需求。（1）向賓客提供有形產(chǎn)品-菜肴及酒水（2）向賓客提供無形產(chǎn)品-優(yōu)質(zhì)的服務(wù)（3）搞好餐飲經(jīng)營管理-控制成本，完成銷售任務(wù)（4）樹立良好的社會形象4、餐飲部工作職能（1）合

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