超市生鮮冷凍部門培訓(xùn)手冊(35頁).doc
下載報告請您先登錄!
驗證碼下載
賬號登錄下載
微信登錄下載
友情提示
2、PDF文件下載后,可能會被瀏覽器默認(rèn)打開,此種情況可以點擊瀏覽器菜單,保存網(wǎng)頁到桌面,就可以正常下載了。
3、本站不支持迅雷下載,請使用電腦自帶的IE瀏覽器,或者360瀏覽器、谷歌瀏覽器下載即可。
4、本站資源下載后的文檔和圖紙-無水印,預(yù)覽文檔經(jīng)過壓縮,下載后原文更清晰。
5、試題試卷類文檔,如果標(biāo)題沒有明確說明有答案則都視為沒有答案,請知曉。
|
超市生鮮冷凍部門培訓(xùn)手冊(35頁).doc
1、冷凍培訓(xùn)冷凍培訓(xùn)目錄:第一章.冷凍冷藏概論第一節(jié).概述第二節(jié).崗位職責(zé)第二章.冷凍冷藏商品的內(nèi)容第一節(jié)冷凍冷藏品的內(nèi)容第二節(jié)冷凍冷藏的新鮮度管理第三節(jié)冷凍冷藏的收貨驗收第三章冷凍冷藏的銷售第一節(jié)冷凍冷藏的陳列第二節(jié)冷凍冷藏的銷售第三節(jié)促銷第四節(jié)冷凍冷藏儲存第五節(jié)計劃訂貨第六節(jié)商品流轉(zhuǎn)第七節(jié)缺貨及控制第八節(jié)損耗控制第九節(jié)毛利率的實現(xiàn)第十節(jié)清潔衛(wèi)生與安全第四章課長的日常工作第一節(jié)排班及各崗位人員職責(zé)第二節(jié)后倉的管理的政策與程序第三節(jié)退貨、換貨的操作第四節(jié)銷毀的流程第五節(jié)冷庫的儲存第六節(jié)冷凍收貨注意事項第一章冷凍冷藏概論第一節(jié)概述冷凍冷藏的營運目標(biāo)是以培育市場、開拓市場為手段,不斷提高營業(yè)額,不斷提
2、高毛利。以此為目的,冷凍冷藏部門的營運風(fēng)格是“鮮、多、穩(wěn)” 。 “鮮”就是高度重視奶制品、面包的經(jīng)營份額,講究質(zhì)量一流。 “多”商品品種在規(guī)模允許的情況下,盡可能增加品種,完善經(jīng)營品項。 “穩(wěn)”則是訂貨穩(wěn)定、貨源穩(wěn)定,特別是主力品種不能經(jīng)常斷貨、缺貨,力求在顧客心目中樹立良好形象。冷凍冷藏部門營運的重點是貼近百姓生活、控制損耗、組織好重大節(jié)假日的銷售。第二節(jié)崗位職責(zé)一、冷凍冷藏員工的崗位職責(zé)直屬部門:生鮮部崗位職責(zé):1執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé);2為顧客提供準(zhǔn)確、快速、微笑的顧客服務(wù);3執(zhí)行部門的促銷計劃,進(jìn)行商品的促銷活動;4計算每日的銷售和庫存,提供給訂貨的同事;5能背出所有品種的計價代碼,
3、準(zhǔn)確、快速地進(jìn)行計價;6檢查商品來貨的質(zhì)量、品種、數(shù)量,檢查商品的銷售質(zhì)量是否良好;7負(fù)責(zé)檢查電子秤的價格與價格標(biāo)識的價格是否一致;8本工作范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生和設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。主要工作:1服務(wù)顧客,挑選商品,正確計價;2檢查每日變價,商品的標(biāo)簽價格、標(biāo)識價格是否與電子秤一致;3負(fù)責(zé)每日冰鮮商品、冷凍商品的陳列、補貨和理貨工作;4檢查商品來貨質(zhì)量和銷售, 將變質(zhì)、 腐爛、 過期的商品挑揀出來;5進(jìn)行商品的促銷,如特價促銷活動;6計算各種品種的庫存和銷售;輔助工作:1為顧客提供有關(guān)商品的烹調(diào)加工方面的知識;2進(jìn)行市場調(diào)查。第二章 冷凍冷藏商品的內(nèi)容第一節(jié)冷凍冷藏商品的內(nèi)容冷凍冷藏的商品主要分為幾個大類:奶制品類:酸奶、純奶、奶酪等。面包類:全麥、無糖等;干貨類:南北干貨、干果類等;冷凍肉類:羊肉片、單凍禽類、半成品等;冰激凌類:水冰、奶冰等;冷凍面點類:水餃、饅頭、包子等;冷凍蔬菜類:蔬菜顆粒等;