1、經 理樓面主任西廚主管西廚副主管領班第十二章第十二章西餐部工作手冊西餐部工作手冊第一節第一節西餐部概述及組織機構西餐部概述及組織機構一、概述一、概述以提供西餐為主的部門，為客人提供正規西餐服務，西式菜肴及西式酒水為主，以中式菜肴為輔的部門，擁有 100 個餐位，一流的服務，精湛的廚藝奉獻給每一位來客。本部位于一期大堂二樓，營業時間早上 7：30 至凌晨3：00。二、組織機構二、組織機構第二節第二節崗位說明及崗位職責崗位說明及崗位職責一、西餐部經理一、西餐部經理崗位名稱：西餐部經理崗位編號：由人力資源部統一編號直接上司：分管副總經理管理對象：樓面主任、西廚主管具體職責：1.負責西餐部的一切事項，
2、認真貫徹總辦精神，帶領主任積早班領班咨 客服務員酒吧員晚班領班廚師廚師廚工廚工極落實各個時期的工作任務。2.負責制訂月度、季度、年度的工作計劃。3.掌握所有員工的思想動向，重視員工思想教育。4.負責安排好主任的排班及負責主任、領班的分工工作。5.熱情待客，加強現場監督，及時發現糾正服務中發生的問題。6.加強與廚房部溝通，研究新菜式，不斷的推出新菜式，隨時檢查菜式，出品是否符合酒店客人的要求。7.加強對餐廳財產管理，餐具、用具的清理，餐廳衛生。8.餐廳設備狀況， 做好保養工作， 做好餐廳安全和防火工作。9.突發事件的處理。10.及時向總經理反映運作情況和經營情況。11.認真做好狀況分析報表，制定
3、經營目標。12.及時對各種報價作出分析，控制食品、飲品的成本，正確掌握毛利率，抓好成本核算。13.檢查酒吧、樓面、洗碗、西廚員工是否規范化操作，衛生是否合格，檢查對各種制度執行情況。14.多聽取客人意見，對各種意見分析，在出品及服務方面加強改進，讓本部的管理不斷良性前進。15.以身作則，忠于職守，關心下屬，嚴格管理，堵塞部門漏洞。16.加強對餐廳財產管理，檢查月底家私損耗補充工作。17.抓好餐具、用具清潔衛生，保持餐廳環境衛生。18.及時檢查餐廳設備狀況，做好維護保養工作，做好餐廳安全和防火工作。19.定期召開會議，做好總結及工作計劃。20.經常檢討現行運作情況之利與害，與西廚主管協商改進。21.認真做好經營狀況分析表，制定經營目標。素質要求：1.基本素質：有凝聚力、領導力、責任心。2.自然條件：年齡 40 歲以上，相貌端正，身高：男，1.65米-1.75 米;女,1.60 米-1.68
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