1、生鮮管理一、生鮮管理的目的及重點1、鮮度管理的目的保證生鮮商品在賣場及加工間都能處于最佳衛生狀態下， 使商品的壽命更長、價值更高，從而提供給顧客最新鮮的農副產品。2、鮮度管理的重點如何長時間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質不受損失，這是顧客放心購買的關鍵， 只有具備良好的現場作業管理與良好的保鮮專業技術才能確保生鮮商品的鮮度和質量。二、生鮮區部門崗位責任制生鮮區部門崗位責任制的制定是為了進一步明確生鮮區各部門主管和員工的基本崗位職責和工作內容。作為生鮮區的部門主管，首先必須明確自己的工作職責，每天的工作內容，如何管理好整個部門，保持所屬員工工作熱情較高、任勞任怨、團結一致；使部門業績和毛利各
2、項指數達到公司預算要求。作為一個部門管理者，必須有承擔部門經營績效的責任心，并且懂得如何領導部門員工朝著高工作質量、高服務熱誠、高工作效率的方向努力。而這一切都必須依賴腳踏實地的工作計劃制定和執行；工作流程的反復檢查；追蹤績效，以達目標要求。另外，部門主管還需要不斷充實專業知識及領導風格，才能夠成為稱職的部門主管。做一個生鮮區員工，工作將十分辛苦，要做好生鮮經營工作必須勤快，只有多動手，實地操作，按規程操作，才能真正控制技術、技能，才能夠提升自身工作素質。生鮮每日工作，從訂貨、驗貨、鮮度管理、加工處理、陳列銷售、訂貨、補貨、盤點等工作會相當繁雜，工作量相當大。要成為一個優秀的生鮮區主管和員工，
3、務必要煉就良好的專業知識技能與職業感覺。本章的崗位工作職責將每日所需完成的工作列出，望各部門主管和員工參照執行，做好每日工作。三、各部門職責1、營運部門的生鮮部1 、在公司營運部門的統一管理下， 督導、規范、規劃及落實各有關生鮮部門的店內營運管理工作。2.協助調整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。3、協助降低營運成本、引導員工正確使用各種生鮮設備及對增購設備提出建議。4、將損耗控制在合理的范圍之內，保持生鮮部門平穩的盈利能力。2、營運部門的收貨部1 在營運部門的統一管理要求之下， 按照各項生鮮商品的驗收和退貨標準， 對生鮮商品驗收、 退貨業務中的質量和數量實行獨立監督執行。4 對生鮮商品驗收、退貨業務中供應商情況，合同執行中問題有權及時向生鮮部和采購部反饋，并協調相關部門解決。3、采購部門的生鮮采購部1 共享各種采購、廠家管理動態及各種供應商資源。2 交流采購談判技巧。3 整體規劃促銷
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