1、生鮮部門的管理原則生鮮食品的六大原則生鮮食品有六大原則，員工必須知道和遵守以達到成為生鮮食品領導者的目標實現%的毛利和%的銷售額。 一. 新鮮 二. 干凈、衛生 三. 優良服務 四. 可口 五. 合理的價格 六. 品種豐富一. 新鮮： 銷售的商品必須通過質量檢查，從收貨、儲存、生產 開始到陳列，以始終保持生鮮的質量。二. 干凈、衛生 所有的商品，員工工作區域，銷售區和設備必須時刻保持干凈、衛生。三. 優良服務 員工熱愛服務、提供快速服務、給顧客忠實、微笑、禮貌和準確的印象。 四. 可口 生產可口的食品，必須符合主要顧客群體和當地的口味。五. 合理的價格 價格必須適合商品的數量和質量，同時價格必
2、須被買賣雙方接受以增加銷售額。價格必須比競爭對手便宜。六. 品種豐富 商品必須有各季、各地的商品以滿足顧客的需要。生鮮食品的銷售方法銷售的定義： 銷售是種交換過程，這是一種以商品作為中介，物購買人和售貨人之間雙方協議的過程。購買的定義： 購買是為了尋求一種需要或找出顧客的問題，并為其找出所需東西來滿足其愿望，或解決商品所屬商品的問題。銷售方的定義： 賣方（銷售方）是能夠解決顧客問題或用商店產品來滿足需要的一方。一般來講，有3種類型的銷售方式。1. 自助 這是一種顧客自己為自己服務的方式。 例如：在沙拉柜臺及展示架上的商品。2. 面對面 這是一種由賣方對顧客進行服務的銷售方式。 例如：面對面的海
3、鮮柜臺及火腿香腸柜臺。3. 活動 這是為顧客提供一種較有趣的銷售方式，它 為滿足顧客并使其下決定購買進行實例展示和表 演。通常會有燒制表演和免費品嘗。 對這種銷售方式來講，人的五官感覺是很重要的。生 鮮 部 門 的 衛 生 標 準 在所提到的關于損失控制、生產、商品處理及包括產品質量在內的論題中衛生是關鍵問題。此準則側重于個人操作及設備控制。1. 個人衛生 以下個人衛生項目涉及所有生鮮部門員工。 身體健康并參加年度身體健康檢查。 只允許穿服務處提供的制服且必須保持干凈。 如果制服太臟以至于不能穿完當天，必須提 供新制服及長袍。總是保持穿著恰當：靴子、 帽子、手套、圍裙等。 所有的首飾必須在工作時摘去。 保持頭發及指甲短而干凈，頭發不能觸及領角 或懸下至肩膀。總是剃凈胡須。 禁止在工作時間飲酒、吸煙及進食。 每次進入攤位/工作區域時應先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工間的溫度在攝氏10-15
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