1、超市生鮮部管理手冊超市生鮮部管理手冊目目錄錄1、生鮮經營特點2、生鮮課長任職資格及職掌說明3、賣場常用名詞注解4、生鮮開店檢查表5、生鮮食品區域衛生要求及清潔計劃6、市場調查要項7、訂貨8、陳列9、損耗10、生鮮冷庫管理辦法11、生鮮工作計劃表12、部門商品經營分析13、步留的計算14、各課工作流程15、生鮮各課庫存管理16、鮮度手冊及各課鮮度管理17、生鮮各課管理的特殊要求生鮮經營特點生鮮經營特點一、特點：1） 、顧客：是我們服務的目的，顧客不依賴我們，我們卻依賴顧客，顧客是衣食父母2） 、超市優點：節約時間、價格便宜、提供顧客良好的購物環境3） 、超市特點：顧客自我服務，商品集中（一次性集
2、中、一次性購物）4） 、商店：是給顧客幸福、快樂、滿足的地方5） 、評價超市的優劣a） 、衛生b） 、照明（條件）c） 、音響效果（音樂）d） 、設備e） 、商品組合f） 、價格g） 、服務態度h） 、售后服務臺i） 、指示牌、標簽6） 、評價生鮮部門優劣（條件）a） 、商品質量b） 、保質期c） 、商品齊全d） 、單位重量e） 、包裝水平f） 、展示情況g） 、口味h） 、員工態度、著裝i） 、新鮮二、零售業失敗的原因1） 、店內的盜竊達 35%2） 、店員的內盜39%3） 、行政的錯誤達 20%4） 、供應商的欺詐6%三、商業競爭1） 、價格2） 、質量3） 、售后服務4） 、商品5） 、
3、行業規范價格的高低導致了顧客的需求數量，以最低的價格，提供最商品質的商品，并帶來新的生意，并保持高的反復的購買率。四、顧客服務（超越顧客的期望）其特征1） 、商品百分之百到位2） 、符合季節的要求3） 、容易購買、方便選購4） 、走道暢道5） 、商品擺放有秩序6） 、提供購物的手推車7） 、員工友好，隨時提供幫助8） 、足夠的人員提供給顧客服務五、商店與超市服務對象的區別：1） 、商店：中高層收入的消費者2） 、超市：低收入、家庭式的消費者六、商店與超市為顧客提供服務的區別：1） 、商店：提供較充分的服務、服務人員較多2） 、超市：提供有限的服務、服務人員較少七、商店與超市價格上的區別1） 、商店：價格稍高、毛利也高 30%40% 可以大規模的降價銷售2） 、超市：價格便宜、毛利低20%25%只能大面積的降價促銷八、規范服務準則（真誠待客）1） 、微笑服務2） 、禮貌3） 、介紹商品要周到
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