1、超市生鮮管理實務手超市生鮮管理實務手冊冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一、生鮮商品定義和經營范圍一、生鮮商品定義和經營范圍1 1、生鮮商品定義、生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。品和加工生鮮商品三大類。初級生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家初級生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產品中的魚類、貝類等，經簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販畜；水產品中的魚類、貝類等，經簡單
2、處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。賣的商品。冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。1 1、 冷凍食品冷凍食品： 以農以農、畜畜、 水產原料經加工調理水產原料經加工調理， 急速冷凍及嚴密包裝在急速冷凍及嚴密包裝在 1818以下儲存及販賣的食品。以下儲存及販賣的食品。2 2、冷藏調理食品冷藏調理食品：以農以農、畜畜、水產原料經加工調理水產原料經加工調理，急速冷卻嚴密包裝在裝急速冷卻嚴密包裝在裝在在7 7以下儲存及販賣的食品。以下儲存及販賣的食品。加工生鮮商品加工生鮮商品：經過烹飪等熱加工處理后的熟食經過烹飪等熱加工處理
3、后的熟食、面包點心和其它加工食品面包點心和其它加工食品。熟食調理食品：農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，熟食調理食品：農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。腌漬之各種即食品。面包、糕點食品：凡經面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食面包、糕點食品：凡經面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食品。品。2 2、生鮮商品分類、生鮮商品分類 以上各項基本上涵蓋了生鮮區經營的主要內容。以上各項基本上涵蓋了生鮮區經營的主要內容。2 2、生鮮產品的分類、生鮮產品的分類但由于每個公司的自身特點及操作習慣，生鮮的范圍也有所不同。如有許多超但由于每個公司的自身特點及操作習慣，生鮮的范圍也有所不同。如有許多超市把日配類的冷凍包點、奶制品及凍品等都劃分到了生鮮范圍。故申明此生鮮市把日配類的冷凍包點、奶制品及凍品等都劃分到了生鮮范圍。故申明此生
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