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國際大酒店餐飲部管理手冊（130頁）.doc

資源ID：211578 資源大小：575.50KB 全文頁數(shù)：121頁
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國際大酒店餐飲部管理手冊（130頁）.doc

1、餐飲部部門概述餐飲部部門概述編號：PP/FB-00版本號：A/0第 1 頁共 1 頁部門概述部門概述部門：部門：餐飲部*年 *月*日生效餐飲部是酒店運營的核心部門之一。其主要任務(wù)是統(tǒng)籌所管核部門之一切經(jīng)營工作；制定各部門之運作制度及程序；監(jiān)管所管核部門服務(wù)、食物及飲品之標(biāo)準(zhǔn)及水平，并定時作出總結(jié)及改善；監(jiān)管各廚房、餐具之消毒工作、員工上崗所具備衛(wèi)生證，必須按市政有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；傳達(dá)及執(zhí)行管理層對餐飲部所管核部門之要求、指示及工作分配。控制各項支出及經(jīng)營成本。參與及提供所管核部門之各項用品、用具、餐具等設(shè)計工作。參與制定餐單及酒水牌內(nèi)容、定價，并交管理層批核，并按市場需要定期作出更新。對

2、各部門主管定期作出在職培訓(xùn)。監(jiān)管部門內(nèi)之設(shè)施、設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作。按市場需要，制定推廣計劃。制定及完成餐飲部預(yù)算。主持或出席所管核部門之各類會議。出席定期部門主管早會及例會。向常務(wù)副總經(jīng)理匯報。部門基本任務(wù)：部門基本任務(wù)：1處理所管轄部門的一切日常業(yè)務(wù)的事務(wù)工作。2履行總經(jīng)理授予的各項工作任務(wù)和工作權(quán)力。3做好日常的就餐接待工作及婚宴、團(tuán)隊和其他宴會接待工作。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)編號：PP/FB-01版本號：A/0第 1 頁共 28 頁崗位職責(zé)崗位職責(zé)部門：部門：餐飲部*年 *月*日生效職務(wù)：餐飲部經(jīng)理報告上級：常務(wù)副總經(jīng)理工作聯(lián)系：餐飲部經(jīng)理助理、主管職責(zé)規(guī)范：1制定餐飲部

3、、娛樂部規(guī)章制度及工作程序。2. 建立餐飲部、娛樂部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3. 與行政總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4. 制定并執(zhí)行所有部門市場計劃和商務(wù)策略。5. 準(zhǔn)備餐飲部、娛樂部的年度預(yù)算。6. 經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。7. 負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部、娛樂部員工的培訓(xùn)。8. 與財務(wù)總監(jiān)配合制定所有的財務(wù)安排。9. 與政府相關(guān)部門保持良好的關(guān)系以做到在必要時候可以獲得他們的支持。10. 制定部門每年有特色的市場推廣計劃。11. 建立一套良好的控制系統(tǒng)以確保所有的銷售都有一個較理想的利潤回報。12. 與經(jīng)理助理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。13. 檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。14. 積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。15. 解決所有部門問題。16. 兼管娛樂部的所有工作。17. 完成由

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國際大酒店餐飲部管理手冊（130頁）.doc

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