1、1 1 目錄目錄XDF F&B 4001-A2 2 溝通與協調溝通與協調 XDF F&B 4005-A3 3 廚房菜品質量標準廚房菜品質量標準3.1 熱菜出品標準 XDF F&B 4201-A3.2 涼菜出品標準 XDF F&B 4202-A3.3 面點出品標準 XDF F&B 4203-A3.4 配菜中心出品標準 XDF F&B 4205-A3.5 設備的使用及衛生標準 1XDF F&B 4207-A3.6 設備的使用及衛生標準 2XDF F&B 4208-A4 4 中廚房菜品操作程序中廚房菜品操作程序4.1 熱菜出品程序規范X
2、DF F&B 4301-A4.2 涼菜出品程序規范XDF F&B 4302-A4.3 面點出品程序規范XDF F&B 4303-A4.4 配菜中心出品程序規范XDF F&B 4305-A5 5 中廚房菜品質量控制規范中廚房菜品質量控制規范5.1 熱菜出品控制規范XDF F&B 4401-A5.2 涼菜出品控制規范XDF F&B 4402-A5.3 面點出品控制規范XDF F&B 4403-A5.4 配菜中心出品控制規范XDF F&B 4405-A6 6 中廚房管理制度中廚房管理制度6.1 班前會、班后會制度XDF F&B
3、4502-A6.2 廚房食品成本控制管理制度XDF F&B 4503-A6.3 食品衛生管理制度XDF F&B 4504-A6.4 個人衛生、儀容儀表管理制度XDF F&B 4505-A6.5 涼菜間衛生管理制度XDF F&B 4506-A6.6 配菜中心衛生管理制度XDF F&B 4507-A6.7 熱菜間衛生管理制度XDF F&B 4508-A6.8 面點間衛生管理制度XDF F&B 4509-A6.9.廚房值班安全檢查制度XDF F&B 4510-A6.10.防火安全管理制度XDF F&B 4511-A6.11.防止各種意外事故發生的管理制度XDF F&B 4512-A6.12.廚房退菜處理制度XDF F&B 4513-A6.13.廚房衛生檢查制度XDF F&B 4515-A6.14.新員工轉正（定編）考核標準制度XDF F&B 4516-A2 2 溝通與協調溝通與協調2.1 中廚房與餐廳部門的溝通協調廚房的責任是及時為賓客提供優質菜點，而菜點質量的權威評判者是就餐客人。客人的意見和建議則要靠餐廳轉達給廚房，以改進生
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