1、廚師長廚師長工工 作作 手手 冊冊目目錄錄第一章、工作職責與要求第一章、工作職責與要求1.1.基本資料基本資料2 2工作職責與目標工作職責與目標3 3主線工作職責說明主線工作職責說明第二章、工作時間與內容第二章、工作時間與內容1 1每日工作時間與內容每日工作時間與內容2.2.每周一次的工作內容與完成要求每周一次的工作內容與完成要求3 3每月一次的工作內容與完成要求每月一次的工作內容與完成要求第三章、工作信仰與傳播第三章、工作信仰與傳播1 1工作信仰工作信仰2 2傳播途徑與方法傳播途徑與方法第四章、工作流程與標準第四章、工作流程與標準1 1計劃管理流程與標準計劃管理流程與標準2 2會議管理流程與
2、標準會議管理流程與標準3 3督導管理流程與標準督導管理流程與標準4.4. 績效管理流程與標準績效管理流程與標準5.5.出出品管理流程與標準品管理流程與標準6.6.資訊管理流程與標準資訊管理流程與標準7.7.工作交接流程與標準工作交接流程與標準第五章、工作技巧與方法第五章、工作技巧與方法1.1.六大管理工具：分析與規劃六大管理工具：分析與規劃培訓與驗收培訓與驗收檢查與考核檢查與考核溝通與協調溝通與協調成本與節約成本與節約安全與保全安全與保全2.2.管理十二條管理十二條3.3.八大管理技能八大管理技能4.3D4.3D 管理方法管理方法5.5.效率管理效率管理第六章、客戶關系管理第六章、客戶關系管理
3、第七章、應急與安全第七章、應急與安全第一章第一章工作職責與要求工作職責與要求1.1.基本資料基本資料職務名稱廚師長部門廚房部直接上級店長直接下級廚房各崗位管理者相關權限：1、有對本部門日常運營進行計劃、組織、檢查、獎懲的權力。2、 有對直接下屬提出的人事任免、 考核評定、 調動建議進行審核的權力。3、有對直接下屬任免、辭退的建議權和部門內部調動的決定權4、 有對采購部不符合質量要求和未經申請而采購的原材料的處理決定權2 2工作任務與目標工作任務與目標工作任務： 組織和指揮廚房的各項工作， 保證及時生產達標的菜點， 滿足賓客的需要。相關目標：負責廚房工作區域的人員管理、工藝管理、現場管理、安全管理、成本管理等五項指標達到相關管理要求。具體要求如下：管理項目管理項目相關管理指標相關管理指標人員管理1、月度出勤達標率實現 98%；季度流動率實現 8%；2、每月因本團隊成員態度問題被店長以上領導糾
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