連鎖酒店管理公司餐飲服務操作手冊（65頁）.doc
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連鎖酒店管理公司餐飲服務操作手冊（65頁）.doc
1、xxxx 連鎖酒店連鎖酒店服務操作手冊（餐飲）服務操作手冊（餐飲）xxxx 酒店管理有限公司酒店管理有限公司2020 xxxx 年年 xxxx 月月 xxxx 日日目目錄錄一、組織結構一、組織結構.4 4二、崗位職責工作內容二、崗位職責工作內容.4 4（一）餐廳主管/分管餐廳值班經理.41.崗位職責. 42.工作內容. 43.餐廳主管每日工作. 5（二）餐廳服務人員.51.崗位職責. 52.工作內容. 63.餐廳服務員每日工作. 6（三）廚房廚師.71.崗位職責. 72.工作內容. 73.廚師每日工作. 7（四）廚房廚工.81.崗位職責. 82.工作內容. 8三、業務工作流程三、業務工作流程.
2、8 8（一）餐前準備工作.8（二）餐廳預定流程.9（三）早餐服務流程.9（四）點菜服務流程.9（五）餐廳服務員餐后清理流程.10（六）原材料采購流程.10（七）器皿洗滌工作流程.11（八）餐廳物品盤點流程.11（九）廚房物品盤點流程.11（十）餐券管理流程.12四、詳細操作程序四、詳細操作程序.1212（一）接受預定.12（二）接聽電話.13（三）歡迎客人入座.14（四）為客人拉椅子.15（五）服務毛巾.15（六）準備新鮮果汁.16（七）服務新鮮果汁.17（八）準備啤酒.18（九）服務啤酒.18（十）接受客人點餐.19（十一）接受客人點飲料.20（十二）更換煙灰缸.21（十三）服務牙簽盅.22
3、（十四）如何呈上賬單.23（十五）結現金賬單.24（十六）結信用卡賬單.25（十七）保管客人衣物.26（十八）更換骨盤.27（十九）準備茶水.28（二十）服務茶水.29（二十一）開紅酒.30（二十二）開白酒.31（二十三）服務白葡萄酒.32（二十四）服務白酒.33（二十五）準備服務紅酒.34（二十六）服務紅酒.35（二十七）扛圓托盤.36（二十八）扛長托盤.37（二十九）準備軟性飲料.38（三十）服務軟性飲料.39（三十一）送客.40（三十二）服務炒飯.41（三十三）服務炒菜.42（三十四）服務燉湯.43（三十五）服務湯面.44（三十六）服務小籠湯包.45（三十七）服務蒸餃燒賣.46（三十八）服務其他醬料或配料.47（三十九）處理外帶打包食物.48（四十）整理客人離去后之桌面及座椅.49（四十一）更換及鋪設臺布.50（四十二）整理客人用餐期間的桌面.51（四十三）服務魚、海鮮.52（四十四
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