上海酒店管理咨詢公司酒店餐廳管理手冊（22頁）.doc
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上海酒店管理咨詢公司酒店餐廳管理手冊（22頁）.doc
1、上海 XX 酒店管理咨詢有限公司xx 酒店管理手冊酒店管理手冊餐廳手冊餐廳手冊目錄目錄第一章 崗位工作描述.- 4 -第一節隸屬關系.- 4 -第二節廚師長崗位工作描述.- 4 -第三節餐廳服務員崗位工作描述. - 5 -一餐廳服務人員崗位職責.- 5 -二餐廳服務人員工作內容.- 5 -三餐廳服務員每日工作流程. - 6 -第四節廚師崗位工作描述.- 6 -廚師崗位職責.- 6 -廚師工作內容.- 6 -第二章 *連鎖酒店餐廳服務禮儀.- 7 -第一節三步服務程序.- 7 -第二節待客禮儀 10.5FL.- 7 -第三節注目禮標準距離客人十步微笑目光交流.- 8 -第四節欠身標準.- 8 -
2、第五節接聽電話的禮儀.- 8 -第六節 開市.- 8 -一.開市前準備工作.- 8 -二.餐廳預定流程.- 9 -三.早餐服務流程.- 9 -四.點菜服務流程.- 9 -五.餐廳服務員餐后清理流程.- 10 -六.原材料采購流程.- 11 -七.器皿洗滌工作流程.- 11 -八.餐廳物品盤點流程.- 11 -九.廚房物品盤點流程.- 12 -十.餐券管理流程.- 12 -第三章 管理制度.- 13 -第一節原料物資管理制度.- 13 -一原料采購備用金.- 13 -二日常餐飲原料采購和驗收. - 13 -三餐飲原材料管理.- 13 -四廚房清潔標準.- 13 -五清潔頻率說明.- 14 -六食
3、品衛生管理.- 15 -第二節員工餐管理制度.- 16 -一執行規定.- 16 -二建議菜單.- 16 -三連鎖店早餐品種和服務價格. - 16 -四連鎖店商務套餐品種和服務價格. - 17 -五標準菜譜.- 18 -六餐廳服務時限.- 18 -第四章應用表格.- 19 -一餐廳采購記錄本.- 19 -二餐廳酒水交接表.- 19 -三酒店餐廳毛利核算表(財務). - 19 -四餐廳物品盤點表.- 19 -五餐廳營業情況日報表.- 20 -六餐廳原材料盤點表.- 20 -七點菜/酒 水單.- 20 -八餐廳預訂餐記錄本.- 21 -九餐廳收發存報表（財務）.- 21 -十餐廳廚房每日巡檢記錄本(參考). - 21 -十一餐廳計劃衛生記錄本.- 21 -十二餐廳廚房安檢記錄本.- 22 -十三餐廳成本分析表.- 22 -十四餐券（見 VI 設計手冊）.- 22 -第一章第一章 崗位工作描述崗位
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