1、X XX X 假假日日酒酒店店出出品品部部運運作作手手冊冊編制日期：二xx 年二月一日編制部門：出品部目錄第一部分：出品部組織結構第一部分：出品部組織結構（4-44-4）第二部分：出品部崗位職責第二部分：出品部崗位職責（5-135-13）第一節：行政總廚崗位說明（5-5）第二節：廚師長崗位說明（6-6）第三節：上什主管崗位說明（7-7）第四節：炒鍋主管崗位說明（8-8）第五節：砧板主管崗位說明（9-9）第六節：打荷主管崗位說明（10-10）第七節：涼菜崗位說明（11-11）第八節：面點主管崗位說明（12-12）第七節：珍品主管崗位說明（13-13）第三部分：規章制度第三部分：規章制度（14-2
2、714-27）第一節：廚房考勤制度（14-14）第二節：廚房著裝制度（15-15）第三節：廚房衛生管理制度（16-16）第四節：食品原料管理與驗收制度（17-17）第五節：廚房日常工作檢查制度（18-18）第六節：廚房值班交接班制度（19-19）第七節：廚房會議制度（20-20）第八節：廚房防火安全制度（21-21）第九節：廚房設備及用具管理制度（22-22）第十節：廚房獎懲制度（23-23）第十一節：廚房員工考核管理制度（24-24）第十二節：廚房員工的調崗與晉升管理制度（25-25）政策與程序Food and Beverage Department編號/Reference No：F&
3、;B-F-001編寫/Prepared By：出品出品部部目錄目錄審核/Approved By：頁數/Page No：2第十三節：廚房紀律（26-26）第十四節：廚房處罰評分標準（27-27）第四部分：廚房工作程序和標準第四部分：廚房工作程序和標準（28-3528-35）第一節：冷菜廚房工作（28-28）第二節: 冷菜間衛生工作（29-29）第三節：熱菜廚房（30-30）第四節：熱菜衛生（31-31）第五節：面點房工作（32-32）第六節：面點房衛生（33-33）第七節：加工間及肉房工作（34-34）第八節：加工間及肉房衛生工作（35-35）第五部分：廚房衛生要求第五部分：廚房衛生要求（36-4236-42）第一節： “五四”衛生標準（36-36）第二節:加工間衛生要求（37-37）第三節：熱菜間衛生要求（38-38）第四節：點心間衛生要求（39-39）第五節：冷菜間衛生要求（40-40）第六節：
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