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田森超市門店蔬菜自采營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)（33頁(yè)）.ppt

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田森超市門店蔬菜自采營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)（33頁(yè)）.ppt

1、*1門店蔬菜自采營(yíng)運(yùn)手冊(cè)*2目錄蔬果主管工作職責(zé)3蔬果員工工作職責(zé)6蔬果陳列與銷售9蔬果鮮度管理規(guī)定10為什么要把蔬果分級(jí)包裝售賣11蔬果的損耗控制方法13蔬果衛(wèi)生管理15訂貨生鮮流程圖17流程描述18生鮮永續(xù)訂單20商品報(bào)損單21生鮮部蔬果組耗材規(guī)格需求與適應(yīng)范圍22生鮮定價(jià)管理23生鮮變價(jià)管理24變價(jià)流程圖25變價(jià)流程描述26報(bào)損流程圖27報(bào)損流程描述28盤點(diǎn)流程圖29盤點(diǎn)流程描述30收貨設(shè)備的管理31生鮮商品的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)32*3蔬果主管工作職責(zé)每日工作1、查看蔬果組工作交接記錄，看昨日晚班有無遺留工作：做好工作交接記錄可使工作完成順暢，避免溝通不良帶來的工作作失誤與阻滯。早、晚班每日記錄好

2、當(dāng)班工作進(jìn)行情況，主管到崗首先進(jìn)行檢查。2、收當(dāng)日到貨：主要對(duì)當(dāng)日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查并安排員工上貨、入庫(kù)、對(duì)商品進(jìn)行處理。3、檢查上貨情況“檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法要合適、不可傷及蔬果，陳列是否有量感。檢查中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)補(bǔ)救。4、檢查變價(jià)是否完成：開業(yè)前，主管要確認(rèn)當(dāng)日變價(jià)品項(xiàng)、價(jià)格，并與磅秤機(jī)上記錄核對(duì)無誤。如果有價(jià)格差異會(huì)造成庫(kù)存混亂，要避免使顧客因價(jià)格不符造成對(duì)華聯(lián)的不信任，影響企業(yè)聲譽(yù)。5、檢查陳列商品是否都有對(duì)應(yīng)的價(jià)格牌，價(jià)格是否正確，注意促銷品的價(jià)格牌要清晰、醒目、準(zhǔn)確。6、檢查通道是否暢通，加工工具、拖車等是否歸位：要給顧

3、客留出足夠的通道，加工工具、拖車會(huì)影響顧客購(gòu)物、防害顧客安全，一定要清理好。*47、檢查各崗員工的工作：開店后，主管要對(duì)各崗員工工作進(jìn)行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時(shí)補(bǔ)貨、加工處理方法、孤兒回收情況。8、填寫永續(xù)訂單，確定下一日的訂貨量、品項(xiàng)、傳真給供應(yīng)商：根據(jù)以往銷售情況，綜合氣候、節(jié)假日、促銷安排等因素，確認(rèn)下一日訂貨品項(xiàng)、數(shù)量，傳真給供應(yīng)商。9、檢查當(dāng)日銷售狀況，易變質(zhì)、枯萎的蔬果要安排促銷：每日下午，易變質(zhì)、枯萎的蔬果要加快叫賣，也可用折價(jià)促銷等方式盡量出清。10、檢查蔬果各區(qū)域的清潔與設(shè)備的使用：操作間、場(chǎng)各區(qū)域應(yīng)保持清潔，主管要檢查員工是否做好清潔工作，工具是否歸位，設(shè)備（打包機(jī)、磅秤機(jī)）使用是否正確。11、關(guān)店前，巡查全組區(qū)域：檢查并確認(rèn)應(yīng)返冷庫(kù)保存商品已入庫(kù)，各區(qū)域陳列道具已清潔完畢。12、做好交接工作。每月工作1、對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)：新進(jìn)組員工，主管要對(duì)其進(jìn)行蔬果鮮度管理

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