1、誼豐大酒店誼豐大酒店餐飲部餐飲部管理運轉手冊管理運轉手冊2011 年 4 月 15 日誼豐大酒店餐飲部管理運轉手冊誼豐大酒店餐飲部管理運轉手冊目錄目錄第一部分餐飲部組織結構第一部分餐飲部組織結構1.餐飲部人員編制及組織結構圖第二部分餐飲部崗位職責描述第二部分餐飲部崗位職責描述1.餐飲部經理崗位職責描述2.餐飲部主管崗位職責描述3.餐飲部領班崗位職責描述1)雅間領班崗位職責描述2)宴會領班崗位職責描述3)傳菜領班崗位職責描述4.餐飲部迎賓員崗位職責描述5.餐飲部點菜員崗位職責描述6.餐飲部服務員崗位職責描述1)雅間服務員崗位職責描述2)宴會服務員崗位職責描述3)盯會服務員崗位職責描述7.餐飲部傳
2、菜員崗位職責描述8.餐飲部餐飲銷售經理崗位職責描述第三部分餐飲部工作流程第三部分餐飲部工作流程一、 各崗位工作流程：1. 餐飲部經理工作流程2. 餐飲部主管工作流程3. 餐飲部領班工作流程1)雅間領班工作流程2)宴會領班工作流程3)傳菜領班工作流程4. 餐飲部迎賓員工作流程5. 餐飲部點菜員工作流程6. 餐飲部服務員工作流程1)雅間服務員工作流程2)宴會服務員工作流程3)盯會服務員工作流程7. 餐飲部傳菜員工作流程二、 服務流程：1. 零點服務流程：1)雅間零點服務流程2)大廳零點服務流程2. 宴會服務流程：3. 自助餐服務流程：1)早餐自助餐服務流程2)團隊自助餐服務流程4. 客房送餐服務流
3、程：1)客房送餐點餐服務流程2)客房送餐送餐服務流程5. 宴會預定接待服務流程6. 會議預定接待服務流程7. 餐飲部傳菜部工作流程第四部分餐飲部標準操作程序第四部分餐飲部標準操作程序一、餐飲部管理人員標準操作程序1.主管技巧建設2.緊急事件及投訴的基本處理方法3.培訓技巧4.餐飲銷售技巧二、餐飲部服務人員標準操作程序1.菜品知識1) 零點菜單知識2) 宴會菜單知識3) 早餐自助餐菜單知識4) 海鮮知識及服務方式5) 海參、燕鮑翅知識及服務方式6) 特殊菜品與輔料的搭配及服務方式2.酒水知識1) 白酒知識及服務方式2) 紅酒知識及服務方式3) 啤酒知識及服務方式4) 飲品知識及服務方式5) 鮮榨果汁知識及服務方式3.茶水知識及服務方式1) 綠茶知識及服務方式2) 紅茶知識及服務方式3) 烏龍茶知識及服務方式4.擺臺標準1) 雅間擺臺標準2) 宴會擺臺標準3) 早餐自助餐餐臺擺放標準及就餐臺擺
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