重慶某餐飲企業火鍋大酒店營運管理手冊（194頁）.doc
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重慶某餐飲企業火鍋大酒店營運管理手冊（194頁）.doc
1、重慶某餐飲企業火鍋大酒店營運手冊前言歡迎加入重慶某餐飲企業集團加盟店命名原則：城市名+加盟商+某餐飲企業大酒店從今天起，您就是- 某餐飲企業火鍋大酒店的主人。我們感謝每一位在火鍋大酒店辛勤工作的員工。 今后您會以某餐飲企業火鍋為榮，我們將與您共同成長。本手冊包括五大篇第一篇總冊第二篇操作篇第三篇服務篇第四篇設備篇第五篇管理篇第六篇歌舞篇目錄1。總冊篇1 1集團公司及某餐飲企業火鍋簡介-1 2某餐飲企業酒店職位圖-13QSPCV 信條-14 衛生制度-15 員工安全及保安-16 酒店制度-2 2操作篇操作篇21 食品、菜品及半成品加工、配盤-22 后堂/廚房各崗位操作要點-23 后堂/廚房設備布
2、局設置及功能描述-24 后堂/廚房員工職責和任務描述-3服務篇31 大廳服務-32 火鍋總體服務程序-33 自助餐、點菜服務程序及標準-34 主要火鍋菜品煮、燙時間規定-4收銀篇41 開業前收銀工作準備-42 營業中-43 營業后-5 5管理篇管理篇51 酒店行政管理分類及描述-52 酒店經理工作職責描述-53 酒店現場工作分類及描述-54 存貨管理-55 危機管理-55-1 危機定義及描述-55-2 危機處理快速反應系統-55-3 面對危機的第一步-55-4 面對危機的判斷-55-5 面對媒體的處理原則-55-6 酒店特定危機的判斷與處理-6 6 演出篇演出篇61 某餐飲企業歌舞演出的描述-
3、62 演出的成本及質量控制-63 演出的效果評估-64 演出節目的創新-1.1. 重慶某餐飲企業飲食文化集團及重慶某餐飲企業火鍋及重慶某餐飲企業火鍋簡介簡介1.1 重慶某餐飲企業飲食文化集團重慶某餐飲企業飲食文化集團公司是-某餐飲企業集團創建于 1982 年 11 月，經過十多年來的努力，現已發展成為初具規模的跨國集團公司，在中國已擁有 50 多個分支機構，分布在美國、重慶、北京、上海、南寧、廣州、西安、哈爾濱、沈陽、蘇州、蘭州、成都、南寧等地，擁有星級涉外賓館，旅游渡假村，28 個藝術團，2 個服裝設計制作中心，2 個火鍋底料廠以及重慶某餐飲企業舞蹈學校，物業發展公司，外貿進出口公司，某餐飲企業水上賓館等產業，公司在美國擁有 3 個分支機構，分布在洛杉磯、西雅圖、華盛頓州等地。十多年來，重慶“某餐飲企業”火鍋多次被評為省市名優火鍋、名優小吃，曾多次榮獲： 中國私營企業 500 強重慶市十
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