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海航酒店中餐廳培訓(xùn)手冊（126頁）.doc

資源ID：230788 資源大小：2.37MB 全文頁數(shù)：124頁
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海航酒店中餐廳培訓(xùn)手冊（126頁）.doc

1、中餐部培訓(xùn) 手冊中餐部培訓(xùn) 手冊Chinese restaurant training handbook培訓(xùn)手冊目錄培訓(xùn)手冊目錄1 1、中餐廳培訓(xùn)前的序言、中餐廳培訓(xùn)前的序言2 2、各部員工的儀容儀表、禮儀禮貌、及服務(wù)意識等方面的常識、各部員工的儀容儀表、禮儀禮貌、及服務(wù)意識等方面的常識3 3、餐飲部人員結(jié)構(gòu)圖、餐飲部人員結(jié)構(gòu)圖4 4、餐飲部經(jīng)營區(qū)域范圍數(shù)據(jù)餐飲部經(jīng)營區(qū)域范圍數(shù)據(jù)和電源開關(guān)及使用和電源開關(guān)及使用5 5、中餐廳的各崗位職責(zé)及各崗位工作流程、中餐廳的各崗位職責(zé)及各崗位工作流程7 7、運(yùn)營管理制度、運(yùn)營管理制度9 9、中餐餐具的使用方法和保養(yǎng)、中餐餐具的使用方法和

2、保養(yǎng)1010、餐廳各種用具的使用方法和保養(yǎng)、餐廳各種用具的使用方法和保養(yǎng)1111、各種汁醬的名稱和搭配使用方法、各種汁醬的名稱和搭配使用方法1212、茶葉的種類和特性以及它的沖泡方式、茶葉的種類和特性以及它的沖泡方式1313、中餐各種菜品份量的認(rèn)識和計(jì)算、中餐各種菜品份量的認(rèn)識和計(jì)算1414、中餐菜譜的講解和認(rèn)識、中餐菜譜的講解和認(rèn)識1515、酒水知識、酒水知識1616、日常操作各種做法：托手盤、斟酒水、日常操作各種做法：托手盤、斟酒水/ /菜水、鋪?zhàn)啦肌[位、分菜水、鋪?zhàn)啦肌[位、分菜、起魚骨、片皮鴨、點(diǎn)菜、入單和結(jié)帳、紅菜、起魚骨、片皮鴨、點(diǎn)菜、入單和結(jié)帳、紅/ /白餐酒的開瓶方白餐酒的開

3、瓶方法、花雕酒暖酒方法。法、花雕酒暖酒方法。1717、散餐所有服務(wù)工作程序、散餐所有服務(wù)工作程序1818、宴會、自助餐、會議、貴賓房工作程序、宴會、自助餐、會議、貴賓房工作程序1919、傳菜服務(wù)工作程序、傳菜服務(wù)工作程序2020、咨客服務(wù)工作程序、咨客服務(wù)工作程序2121、客人日常問題的處理方法：、客人日常問題的處理方法：2222、操作技能操作技能1 1）練習(xí)疊各種款式的餐巾花練習(xí)疊各種款式的餐巾花2 2）練習(xí)擺各種位數(shù)的餐桌練習(xí)擺各種位數(shù)的餐桌3 3）練習(xí)鋪各種尺寸和臺布練習(xí)鋪各種尺寸和臺布4 4）練習(xí)跟客人點(diǎn)菜（銷售技巧）練習(xí)跟客人點(diǎn)菜（銷售技巧）5 5）練習(xí)寫入廚單練習(xí)寫入廚單6 6）練習(xí)跟客人結(jié)帳的過程練習(xí)跟客人結(jié)帳的過程7 7）練習(xí)斟酒水練習(xí)斟酒水/ /茶水茶水8 8）練習(xí)分菜練習(xí)分菜9 9）練習(xí)起魚骨練習(xí)起魚骨1010）練習(xí)片皮鴨練習(xí)片皮鴨1111）練習(xí)開

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