國際酒店餐飲部組織架構及崗位職責（22頁）.doc
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國際酒店餐飲部組織架構及崗位職責（22頁）.doc
1、餐餐 飲飲 部部第一節(jié)第一節(jié)部門概述及崗位設置部門概述及崗位設置一、一、部門概述：部門概述：餐飲部是為賓客提供餐飲服務的一個部門， 是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要組成部分，是酒店的重要創(chuàng)收產品，是住店客人及外來客人提供餐飲消費的場所，熱情，主動，周到地滿足客人的餐飲需求。二、二、部門職責內容：部門職責內容：1. 為賓館提供中，西式餐飲服務。2. 為住店客人提供送餐服務。3. 為客人提供舒適優(yōu)雅的環(huán)境，和諧親切的氣氛，完美的設施和衛(wèi)生條件。4. 盡力熱情，主動，周到地滿足客人的其它餐飲需求。5. 完成經(jīng)營計劃及各項指標。6. 完成總經(jīng)理交辦的其它工作。三、三、組織架構圖：組織架構圖：餐飲部經(jīng)
2、理餐飲部副經(jīng)理行政總廚主管廚師長領班服務員餐銷部領班餐銷人員涼菜領班打荷領班爐灶領班涼菜廚師荷臺廚師爐灶廚師墩子領班西餐領班墩子廚師西餐廚師傳菜員洗碗工餐廳 PA粗加工西點廚師文員吧員蒸灶領班蒸灶廚師第二節(jié)第二節(jié) 崗位職責及工作內容崗位職責及工作內容一、一、 餐飲部經(jīng)理：餐飲部經(jīng)理：1、 管理層級關系直接上級：副總經(jīng)理。直接下屬：餐飲部副經(jīng)理、行政總廚2、職務簡述：全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務并進行成本控制。3.崗位職責：1) 全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，對總經(jīng)理和副總經(jīng)理負責。2) 負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度
3、計劃，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報領導。3) 制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。4) 與財務部配合做出每年的經(jīng)營收入預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量、增加經(jīng)營收入的方法和途徑。5) 制定服務技術培訓計劃和考核制度。6) 注重現(xiàn)場管理，經(jīng)常性的對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織全面質量管理小組活動，保證各項工作正常。7) 主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，經(jīng)常檢查業(yè)務情況，及時調整，完善經(jīng)營措施，參加酒店部門經(jīng)理會議。8) 抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作，確保各種設施處于完全正常狀態(tài)，并得到正確使用，防止事故發(fā)生。9) 協(xié)調本部門和酒店其它部門的關系，做好總經(jīng)理交辦的其它工作。10) 人力資源管理職能。11) 根據(jù)管理情況，對下屬各部負責人進行表揚、批
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