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鄭州大酒店西餐廳培訓(xùn)手冊(cè)（27頁）.doc

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鄭州大酒店西餐廳培訓(xùn)手冊(cè)（27頁）.doc

1、餐飲部西餐廳培訓(xùn)手冊(cè)餐飲部部分第一版文件編號(hào)文件編號(hào): : ZZHL/ZPZZHL/ZP 10001-2010001-201111發(fā)布日期發(fā)布日期：二二0一一0年年月月日日實(shí)施日期實(shí)施日期：二二0一一一一年年 2 月月 1 日日海龍大酒店公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 :文件名稱: 西餐廳工作指導(dǎo)書海龍大酒店公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 :文件名稱: 西餐廳工作指導(dǎo)書工作項(xiàng)目:早餐工作流程早餐工作流程-領(lǐng)檯領(lǐng)檯做什麼如何做備註開始營業(yè)前的準(zhǔn)備工作迎接客人確定用餐人數(shù)收餐券（若無餐券）帶位就指定座位時(shí)將電話轉(zhuǎn)接取消準(zhǔn)備掛好耳機(jī)、ORDER 單開始營業(yè)時(shí)將領(lǐng)檯桌移開面帶微笑並向前一步問候客人早安您好！確定客人

2、總共用餐人數(shù)，並且為其安排適當(dāng)?shù)淖粩?shù)，或是已經(jīng)有同伴先行進(jìn)入，為其指引方向。幫您收一下餐券！確實(shí)清點(diǎn)餐券數(shù)與實(shí)際人數(shù)符合開 OREDER 單，是我們房客可入房客帳，退房實(shí)再結(jié)帳，請(qǐng)簽房號(hào)登記人正楷簽名帶領(lǐng)客人至座位，沿路視情形為客人介紹餐檯位置及菜色種類這個(gè)座位可以嗎？替客人拉開椅子於桌上掛上用餐中小卡，並告知客人用完餐離席時(shí)將小卡放回桌上木桶內(nèi)將多餘的餐具收回至備餐區(qū)歸位祝用餐愉快！耳機(jī)掌控現(xiàn)場(chǎng)桌位數(shù)運(yùn)作狀況通報(bào)用隨時(shí)保持面帶微笑，向每個(gè)客人問好致意，無論是否用餐，或是以用餐完畢不足者，請(qǐng)客人補(bǔ)簽 ORDER 單房客請(qǐng)直接簽房帳，以加快結(jié)帳速度。外客者請(qǐng)先至出納結(jié)帳。付現(xiàn)金或刷卡時(shí)詢

3、問是否要統(tǒng)一編號(hào)若客人不喜歡，則立即為其更換座位若有兒童時(shí)，詢問客人後，為其增加兒童椅、兒童餐具，或適時(shí)增減座椅，以放置嬰兒推車或是輪椅等海龍大酒店公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 :文件名稱: 西餐廳工作指導(dǎo)書工作項(xiàng)目:早餐工作流程早餐工作流程-領(lǐng)檯領(lǐng)檯做什麼如何做備註帶好座位後客人離開餐廳時(shí)座位客滿時(shí)有空桌時(shí)早餐結(jié)束後的工作迅速返回領(lǐng)檯迎接下一桌客人問候客人、謝謝光臨！與客人道再見先向客人說抱歉，並登記其房號(hào)、人數(shù)，依序安排入座對(duì)不起！目前客滿，請(qǐng)等候約 5 分鐘我們會(huì)儘速安排入座！請(qǐng)客人至候餐區(qū)等候至候餐區(qū)依序通知客人收餐券後迅速帶客人到空桌早餐結(jié)束前三十分鐘，將餐廳桌面的擺設(shè)更換成午餐所需之狀態(tài)將早餐 ORDER 單整理好歸位並準(zhǔn)備好午餐 ORDER門口海報(bào)隨著餐期、或團(tuán)體訂餐做更動(dòng)、或張貼協(xié)助餐檯之變換客人離席時(shí)是否有將掛牌放回木桶內(nèi)！客滿時(shí)客人火氣都會(huì)非常大，此時(shí)務(wù)必非常有耐心，向客人解釋

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