1、生鮮手冊生 鮮 管 理 手 冊 目 錄生 鮮 管 理 手 冊 目 錄 第一分冊第一分冊 生鮮管理總則生鮮管理總則 第一章第一章 生鮮經營的基本概念生鮮經營的基本概念 一、生鮮商品定義和經營范圍一、生鮮商品定義和經營范圍 二、生鮮經營在超市中重要作用二、生鮮經營在超市中重要作用 三、超市生鮮經營的競爭優勢三、超市生鮮經營的競爭優勢 四、超市生鮮區吸引顧客的關鍵四、超市生鮮區吸引顧客的關鍵 第二章第二章 超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門 一、生鮮管理部門一、生鮮管理部門 二、崗位工作職責二、崗位工作職責 三、與各相關單位之間的溝通與協調三、與各相關單位之間的溝通與協調 第三章第三章 生鮮商品的鮮度
2、管理生鮮商品的鮮度管理 一、鮮度管理一、鮮度管理 二、保鮮方法二、保鮮方法 三、蔬果的鮮度管理三、蔬果的鮮度管理 四、肉品的鮮度管理四、肉品的鮮度管理 五、水產品的鮮度管理五、水產品的鮮度管理 六、熟食鮮度管理六、熟食鮮度管理 七、日配的鮮度管理七、日配的鮮度管理 第二分冊第二分冊 生鮮營運管理生鮮營運管理 第四章第四章 生鮮區部門崗位責任制生鮮區部門崗位責任制 一、蔬果部崗位責任制一、蔬果部崗位責任制 二、肉類部崗位責任制二、肉類部崗位責任制 三、水產部崗位責任制三、水產部崗位責任制 四、熟食部崗位責任制四、熟食部崗位責任制 五、日配部崗位責任制五、日配部崗位責任制 第五章第五章 生鮮區衛生
3、管理責任制生鮮區衛生管理責任制 一、衛生管理一、衛生管理 二、蔬果部的衛生管理二、蔬果部的衛生管理 三、肉類部的衛生管理三、肉類部的衛生管理 四、水產部的衛生管理四、水產部的衛生管理 五、熟食（面包）部的衛生管理五、熟食（面包）部的衛生管理 六、日配部的衛生管理六、日配部的衛生管理 第六章第六章 生鮮設備保養責任制生鮮設備保養責任制 一、設備保養的目的一、設備保養的目的 二、設備保養的工作內容二、設備保養的工作內容 三、蔬果部的設備保養三、蔬果部的設備保養 四、肉類部的設備保養四、肉類部的設備保養 五、水產部設備的保養五、水產部設備的保養 六、熟食（面包）部的設備保養六、熟食（面包）部的設備保養 七、日配部的設備保養七、日配部的設備保養 第七章第七章 生鮮收貨、驗貨程序及標準制定生鮮收貨、驗貨程序及標準制定 一、生鮮收貨、驗貨程序一、生鮮收貨、驗貨程序 二、生鮮驗貨標準制定二、生鮮驗貨標準
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