1、酒店餐飲部營運管理手冊酒店餐飲部營運管理手冊目目錄錄餐飲部概述 8一、餐飲部組織機構(gòu)和崗位設(shè)置圖一、餐飲部組織機構(gòu)和崗位設(shè)置圖（一）組織機構(gòu)圖9（二）崗位設(shè)置圖10二、餐飲部崗位職責(zé)二、餐飲部崗位職責(zé)（一）餐飲部經(jīng)理11（二）華苑廳、御園、合園經(jīng)理12（三）西餐經(jīng)理13（四）餅房廚師長14（五）管事部領(lǐng)班14（六）華苑廳、御園、合園領(lǐng)班15（七）西餐廳主管15（八）華苑、御園、合園廚房領(lǐng)班16（九）西餐廚房領(lǐng)班17（十）華苑廳、御園宴會領(lǐng)班18（十一）華苑、御園零點領(lǐng)班18（十二）咖啡廳領(lǐng)班19（十三）大堂吧領(lǐng)班20（十四）扒房領(lǐng)班20（十五）西餐廚房領(lǐng)班21（十六）點心制作領(lǐng)班21（十七）外
2、賣領(lǐng)班21（十八）中西餐迎賓22（十九）中餐零點服務(wù)員22（二十）中餐宴會服務(wù)員22（二十一）中西餐傳菜員23（二十二）咖啡廳服務(wù)員23（二十三）大堂吧服務(wù)員24（二十四）調(diào)酒員24（二十五）扒房服務(wù)員24（二十六）會議室服務(wù)員25（二十七）爐灶廚師25（二十八）切配廚師26（二十九）打荷廚師26（三十）蒸灶廚師27（三十一）冷盆廚師27（三十二）餅房外賣服務(wù)員28（三十三）成本核算員28（三十四）保管洗碗工28三、餐飲部工作人員素質(zhì)要求三、餐飲部工作人員素質(zhì)要求（一）餐飲部經(jīng)理29（二）中西餐廳經(jīng)理29（三）餅房廚師長30（四）西餐廳主管30（五）管事部領(lǐng)班30（六）中西廚房領(lǐng)班31（七）點
3、心外賣領(lǐng)班31（八）中西餐廳領(lǐng)班31（九）中西餐廳迎賓員32（十）中西餐廳服務(wù)員32（十一）中西餐廳傳菜員32（十二）酒吧咖啡廳服務(wù)員32（十三）重西餐爐灶廚師33（十四）中西切配廚師33（十五）中西打荷廚師33（十六）中西蒸灶廚師33（十七）中西冷盤廚師33（十八）中西劃菜圍邊廚師33（十九）餅房外賣服務(wù)員34（二十）保管員34（二十一）成本核算員34（二十二）洗碗工34四、餐飲部服務(wù)工作規(guī)范四、餐飲部服務(wù)工作規(guī)范（一）餐飲服務(wù)規(guī)范351、餐飲領(lǐng)位服務(wù)流程 352、中餐點菜鋪臺操作流程 373、斟酒服務(wù)流程 384、換煙灰缸服務(wù)流程 395、餐廳結(jié)賬服務(wù)流程 406、中餐點菜服務(wù)流程 407、團體包飯服務(wù)流程 438、中餐宴會鋪臺操作流程 449、中餐宴會服務(wù)流程 4610、西餐點菜鋪臺操作流程4811、西餐點菜服務(wù)流程4912、西餐扒房服務(wù)流程（含奶酪、雪茄服務(wù)） 5013、自助餐服務(wù)
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