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超市生鮮技工崗位職責(zé)說明書（7頁）.doc

資源ID：231133 資源大小：38.54KB 全文頁數(shù)：7頁
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超市生鮮技工崗位職責(zé)說明書（7頁）.doc

1、*超市超市生鮮技工崗位職責(zé)生鮮技工崗位職責(zé)一、熟食組一、熟食組（一）熟食組長工作職責(zé)1、對整個部門銷售和各項控制指標(biāo)負(fù)主要全責(zé)；2、商品陳列調(diào)整，必須保證正常銷售回轉(zhuǎn)，商品新鮮和低損耗率；3、根據(jù)銷售合理安排加工熟食的生產(chǎn)加工工作；4、根據(jù)部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效使用員工衛(wèi)生自控檢查表和衛(wèi)生舉措表，全面控制本部門的衛(wèi)生狀況；5、負(fù)責(zé)本部門人員的日常管理、排班和培訓(xùn)考核工作；6、監(jiān)督設(shè)備使用情況；7、確保變價及時，價簽準(zhǔn)確；8、原料倉庫和冷庫的管理，每日訂貨，并記錄訂貨量、實際到貨量和報損量；9、加工產(chǎn)品定期的毛利測試；10、定期和特殊時期市調(diào)工作的安排、開展和反饋，以及市調(diào)結(jié)果的分析和對商品價格以

2、及新品開發(fā)和引進(jìn)、促銷工作安排的指導(dǎo)作用；11、每日分析銷售狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)，做到心中有數(shù)，并以此指導(dǎo)訂貨工作和合理的庫存控制；12、將本部門的損耗狀況分析到單品，指導(dǎo)員工嚴(yán)格遵從公司的損耗程序，盡可能部門損耗控制在最低水平；13、負(fù)責(zé)周、月盤點，并了解每個月部門經(jīng)營的實際情況，盤點毛利分析；14、月銷售分析，部門商品前 10 名分析。（二）熟食大廚工作職責(zé)1、協(xié)助課長控制整個部門的銷售和各項控制指標(biāo)；2、熟練掌握本課所有熟食制品的制作流程及工藝，并懂得各個環(huán)節(jié)的控制要點以保證產(chǎn)品的色香味俱全；3、熟練掌握各類熟食產(chǎn)品生產(chǎn)的控制技巧，懂得如何通過原料選用、原料配比、生量、生產(chǎn)頻次和火候的控制來最

3、大限度節(jié)約成本和能源，以保證部門商品毛利率的最大化；4、熟悉本部門商品陳列原則，必須保證正常銷售回轉(zhuǎn)、貨品新鮮和低損耗率；5、全面負(fù)責(zé)熟食加工間衛(wèi)生管理；6、主動收集本課商品的市場信息，并參加市場調(diào)研，新品開發(fā)；7、督促本班次員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生、負(fù)責(zé)本班次人員（含促銷員）的日常管理和排班工作。8、隨時掌握設(shè)備使用保養(yǎng)情況并向課長匯報；9、根據(jù)要求及時變價，并保證價簽準(zhǔn)確；10、協(xié)助課長進(jìn)行月盤點，并了解每個月部門經(jīng)營的實際狀況，協(xié)助課長進(jìn)行盤點毛利分析；11、了解本組前 10 名銷售商品并能作出分析。（三）熟食技工工作職責(zé)1、按公司有關(guān)熟食的生產(chǎn)配方，準(zhǔn)時、優(yōu)質(zhì)、保量地完成熟食制品的每日生產(chǎn)計劃；2、控制好生產(chǎn)過程和生產(chǎn)因素，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)；3、保證營業(yè)時間內(nèi)陳列柜中本崗位所生產(chǎn)的品種有適當(dāng)?shù)拇尕洠?、負(fù)責(zé)新商品的開發(fā)、研制、試做工作；5、負(fù)責(zé)向管理層匯報原料的質(zhì)量問題和現(xiàn)有

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超市生鮮技工崗位職責(zé)說明書（7頁）.doc

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